welchen Käse für Käsespätzle

Ich bekomm alle Käsesorten auf dem Brunnenmarkt in Wien (oder ließ sie mir früher von daheim importieren )
Ganz Sentimental werd ich da.
(Wie haben wir versucht im Zug den "Duft" des Käses zu minimieren. Verschweissen, Alufolie, Plastik ohne Ende... und doch hat es am Ende der Ferien an der Westbahn immer nach Vorarlberger (Räss und Berg-) Käse gerochen.

 

an köriga räskäs´ losst sich net verschtecka!

 

eaba!

 

ich mach meine immer mit normalen mehl und immer eine riiiiiiesenportion, also mit den mengenangaben bin ich vielleicht eher nicht die passende ansprechsperson

aber dennoch:

1kg mehl
6 eier
bisschen salz
lauwarmes wasser

15dag rässkäse
15dag appenzeller
15dag vorarlberger bergkäse
10dag schweizer emmentaler

mehl, eier, salz in eine schüssel und so viel lauwarmes wasser dazu gießen, bis es nach dem rühren eine blubbernde masse ergibt. ich schätze, ich gebe einen 3/4 liter dazu (kann mich aber auch täuschen ).
aber immer nur vielleicht einen viertelliter auf einmal, dann verrühr ich alles. ists noch zu fest, dann kommt wieder wasser dazu. ist eine anstrengende arbeit und geht ordentlich in die arme
wenns passt, dann wirft der teig blasen.
falls man zuviel wasser erwischt hat, einfach wieder mehl dazu.

dann den teig mit einer spätzlehobel oder einem spätzleblech in reichlich kochendes salzwasser geben, nicht alles auf einmal, sondern nach und nach.
kurz köcheln lassen, mit der schöpfkelle rausholen und in eine vorgewärmte schüssel geben, eine schicht käse drauf, wieder eine schicht spätzle, käse, ... letzte schicht besteht aus spätzle.
oben drauf kommt noch ganz viel röstzwiebel und dann wird reingeschaufelt

 

hallo!
danke!
für wieviel personen ist dieses rezept? das ist ja echt viel!
wie gross ist der topf, wo du die spätzle kochst? reicht da ein spaghettitopf?
in deinem teig ist also lauwarmes wasser und milch? verstehe ich das richtig?
vielen Dank!

 

nein, milch gibts keine im teig.


ähm, für 2 verfressene personen (mich und gg), wir essen jeder 2 portionen mittags, am abend auch noch eine und am nächsten tag auch noch (gg nimmts in die firma mit). einfach, weils so lecker ist!

großer topf halt, spaghettitopf reicht sicher. die spätzle werden ja sowieso auf etappen gekocht, immer frisch. die gekochten rausfischen, in die schüssel, und eine neue ladung reinhobeln.
ich koste immer ein spätzle, bevor ich sie aus dem wasser hole, ob sie eh nicht mehr teigig schmecken, ist mir einmal passiert, das ganze essen war verhaut.

 

30 Mehl, 1 Ei, 3 Margarine, 1/4l Milch, Salz
ist für 2-3 Personen.
Ich brauche für 4 Personen die doppelte Menge

Ich röste für die Käsespätzle noch Zwiebel an und gebe Schnittlauch dazu.