was kocht ihr heut?

ich will auch bitte das Rezept danke

 

Danke, ich weiß. Ich habe 7 Nachrichten zuviel.

Könntest du es bitte an Präteritum schicken, dass ist mein Freund. Dann könnte er es mir weiterleiten.

Wäre super, danke.

 

Warum löschst Du denn nicht einfach ein paar Nachrichten?

 

Ich hoffe das ich meine 15 bald wieder bekomme, dann brauche ich nur 3 löschen.

 

gerald, stells doch bitte auch hier rein, ich hätte es auch gerne. danke

 

Du führst aber viele Unterhaltungen.

 

Ich schliesse mich da an.
Der Herbst kommt und ich stehe auf solche Gerichte.

 

Alsdann....

Vorab: das Paprikahendl steht und fällt mit der Suppe, mit der es aufgegossen wird. Also Finger weg von den Knaggi-Würfeln und ähnlichem, sondern Tags davor eine kräftige klare Hendlsuppe aufsetzen und laaaaaangsam köcheln lassen. Über Nacht kühlen und ca. 2/3 vom Fett weg, nicht alles!

Zutaten:

8 Hendlhaxen, in Ober- und Unterkeule teilen.
1,5kg Zwiebel, fein gehackt.
8 Zehen Knoblauch
8 rote Paprika, geschält und klein würfelig geschnitten
2 EL Paprikamark (wer das nicht bekommt, kann durch 1EL Tomatenmark ersetzen)
1/4l süsser Weisswein (Welschriesling, Muskat, ...)
ca. 2l Hendlsuppe, siehe oben
Paprikapulver süss und scharf, zu gleichen Teilen
Majoran, 1 Prise
Salz, Pfeffer

Ob man die Hendlhaxen häutet oder nicht, ist Geschmackssache. Ich lasse die Haut dran, weil der Geschmack dann einfach "runder" wird.

Die Hendhaxen in Fett rundum scharf anbraten, rausnehmen und beiseitestellen. (Luxusgeschöpf das ich bin, brat ich sie meistens in Gänseschmalz an, das ich fast immer im TK hab. Sonst geht auch Öl und Butter, 1:1)
Im Bratfett die Zwiebel gut anrösten, sie dürfen gerne Farbe bekommen. Gegen Ende den gehackten Knoblauch dazu.
Jetzt das Paprika- bzw. Tomatenmark dazu und ebenfalls gut anrösten.
Hendlhaxen wieder dazugeben, nochmal alles gut durchmischen, Paprikapulver drauf (bitte nicht sparen, ich nehm bei der Mange je 4 gehäufte EL) und Majoran dazu. Gut durchmischen und SCHNELL mit dem Weisswein ablöschen. Gut umrühren, sonst wird der Paprika schnell bitter.
Sobald der Weisswein verkocht ist (hört man am typischen Brutzelgeräusch, das dann wieder kommt), mit der Hendlsuppe aufgiessen.
1x aufkochen lassen, dann ab auf die kleinste Flamme und nur mehr ganz langsam garziehen lassen (1-2 aufsteigende Bläschen pro Minute sind gerade recht). Nach einer halben Stunde die Paprikawürferl dazugeben.
Hie und da umrühren. Nicht zudecken, die Flüssigkeit soll reduzieren und dadurch an Geschmack gewinnen.
Nach etwa 3 Stunden den Saft mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Im Gegensatz zur österreichischen Variante des Paprikahendls kommt hier keine Rahm/Mehl-Pampe hinein, der Saft wird alleine durch Zwiebel und Reduktion schön sämig.

Erst beim Servieren wird ein EL Sauerrahm (oder natürlich noch besser Schmand, wenn man ihn denn bekommt) auf das im Teller angerichtete Hendl gegeben.

Lasst es euch schmecken!

L G
Gerald

 

Apfel-Speck-Faschierte Laibchen mit Rahmfisolen

 

Zucchini-Erdäpfelpuffer mit Schnittlauch-Dip

 

fleischlaiberl - als burger und einmal mit salat

 

schwammerlsauce mit knödel

 

Bunte Eierspeis (mit Zwiebel, Speck und Gemüse)

 

gebackene zucchinis ....... mit knoblauchpüree und salat....

 

heute abend gibt's lachs mit rosmarienkartoffeln

 

Kässpätzle mit Salat

 

Selber gemacht?
Die gibt es hier ja so selten in Restaurants, weil das in Norddeutschland nicht so üblich ist.
Im Gegensatz zum Wiener Schnitzel. Das kann man hier öfter essen.
Und ich persönlich habe mich da noch nicht heran getraut.

 

wie machst du das knoblauchpüree?
einfach kartoffelpüree mit knoblauch vermengen?

 

genau...gutes selbstgemachtes kartoffelpüree und je nach geschmack mit ein wenig knoblauch verfeinern.... auch sehr gut zu gebratenen oder gegrillten melanzanischeiben....

 

bitte, bitte ein rezept von den zucchini- puffern...