Zwetschkenkuchen

Ich hab ein Universalstreuselkuchenrezept, das ich schon mit diversen Früchten ausprobiert habe - Äpfel, Zwetschgen, Kirschen, Marillen,...

Streuselkuchen:
1 P. Trockenhefe, 500g Mehl, 250ml Milch, 70g Zucker, 90g zerlassene Butter, 2 Eier, ein schwacher Kaffeelöffel Salz, etwas Rum und abgeriebene Zitronenschale
Belag: viele, viele entsteinte Zwetschgen

Streusel: 150g Mehl, 150g Zucker, 100g Butter, Zimt
Mehl wird mit Butter abgebröselt und der Zucker und der Zimt daruntergemischt. Diese Streusel werden auf dem Obst verteilt.
Bei 50 Grad im Ofen gehen lassen (ca. 20 min), dann auf 170 Grad hochschalten und goldbraun backen.



LG,
Glueckskatze

 

Ich back auf Umluft.
LG,
Glueckskatze

 

Du musst darauf achten, dass du backtaugliche Zwetschgen verwendest. Es gibt Sorten, die haben zuviel Saft, da weicht dir der Kuchen durch und den Ofen versaut der verbrennende, austretende Saft gleich mit.

Wie man sich vor der unliebsamen Überraschung schützt, kann ich dir nicht sagen, Ich verlasse mich gern auf die Zwetschgenbaumeigentümer, die wissen, ob ihre Früchte backtauglich sind oder nicht.

 

Es geht natürlich auch mit Frischhefe - 1 Päckchen Trockenhefe entspricht einem halben Würfel Frischhefe.

Nur die Anwendung ist anders.
Trockenhefe verrührst du trocken mit Mehl.
Bei Frischhefe machst du ins Mehl eine Mulde, gibst etwas warme Milch, Zucker und die Hefe rein, und lässt das ein bisschen stehen. Dann alles andere dazugeben und normal weiterverarbeiten.

LG,
Glueckskatze

 

Doch, 70g Zucker kommen rein.

Also: 500g Mehl in eine Schüssel. Mulde machen. Etwas warme Milch rein, die Hefe und die 70g Zucker. Stehen lassen, bis sich was tut und die Hefe arbeitet.
Dann die restliche Milch, Salz, die zerlassene Butter, Rum und Zitronenschale reinarbeiten und verkneten. Gehen lassen (ich tue das immer in der Spüle mit ausreichend heißem Wasser um die Schüssel), immer wieder durchkneten.

Auf ein Backblech verteilen, Obst drüber, Streusel drüber.

LG,
Glueckskatze

 

Sollten die Zwetschken zu saftig sein, auf den Boden des Kuchens Semmelbrösel streuen (dünn!) bevor du die Zwetschken auflegst.

LG
susa

 

Bitte gerne.
Gutes Gelingen.

LG,
Glueckskatze

 

Hallo Susa,

das Rezept von Glückskatze ist fast vollständig

...der Kuchen heißt übrigens Plumme(n)tarte (plum=Pflaume) ....aus welcher Ecke stammt deine Oma

bevor du die Streusel draufgibst bestreust du die Zwetschen/Pflaumen noch mit Zimtzucker (der Zucker soll vom Zimt ganz leicht bräunlich sein) ...relativ viel - probiere wie säuerlich die Pflaumen sind ...als Kuchen schmeckt er besser wenn nicht zuviel Säure durchkommt

und auch in den Hefeteig kommt eine gute Messerspitze gem. Zimt und eine gute Messerspitze gem Kardamom (der ist das Geheimnis)

 

Ja, das ist er bei mir auch. Also sehr weich. Ich verstreiche ihn meist auf dem Backpapier.

Ich finde, der Kuchen wird bei einem zu festen Teig nicht flauschig genug. Und genau so will ich ihn aber haben.

LG,
Glueckskatze

 

Hallo!

Hier mein Rezept für einen Zwetschken Streuselkuchen

375g Mehl
1 prise Salz
125 ml Milch
1 Packerl Trockengerm
75 g ButterD
50g Zucker
1 EL Vanillezucker

Steusel:
150g Zucker
150g Butter
200g Mehl
1 TL Zimt

Milch + Butter erwärmen und das Ei einrühren

Mehl+ Zucker+Germ+Vanillezucker+Salz+ in eine Schüssel geben und dann die lauwarme Milch unterrühren kneten .
Ca 30 min gehen lassen

Backblech fetten und den Teig darauf ausrollen, die Ränder andrücken.
Teig mit Semmelbrösel bestreuen. Mit den halbierten Zwetschken (ca 1 kg) belegen, evt. mit Zitronensaft beträufeln (mache ich aber nie).

Streusel: Butter+Zucker verkneten , dann Mehl und Zimt darüberstreuen und durchbröseln, Streusel gleichmässig auf die Zwetschken verteilen.
Nochmals kurz gehen lassen.

In das vorgeheizte Backrohr bei ca 200 Grad C geben (ich nehme weniger Temperatur )

LG
susa

 

Mein absolutes Lieblingsrezept
http://mobile.chefkoch.de/rezepte/m1450191249907300/Zwetschkenkuchen-mit-Zimtstreusel.html