Zutaten: Pflanzenfett (gehärtet oder ungehärtet)?

weiß ich leider nicht.

ist ungehärtetes besser/gesünder?

 

pflanzenfett - wenn nur diese bezeichnung steht, dann gehärtetes (wie kokosfett, erdnussfett, leinfett )ungehärtetes = flüssiges pflanzenfett z.b. sonnenblumenöl, leinöl,
teilweise gehärtet = margarine (sollte man eigentlich nicht verwenden, weil es transfette sind)
kann man net so über den kamm scheren, ob ungehärtetes besser od. gesünder ist. kommt wohl drauf an, was man machen will.

lg orange

 

Nicht alle margarinen enthalten Transfette - das war früher so. Und weil dann niemand mehr diese essen wollte, weil ja diese Fette enthalten sind, haben sich die hersteller gar nicht mehr gedraut, diese einzusetzen.
Man muss halt lesen, was drauf steht.

Zum Beispiel in der Becel Proaktiv. Wird gegen zu hohes Cholesterin eingesetzt, das wäre ja dann voll der Widerspruch, wenn dann Transfette drinnen hat. Die erhöhen nämlich Cholesterin.
Viele Transfette sind zum Beispiel im Blätterteig enthalten!

Lg Karin

 

es gibt aber noch einiges an lebensmittel , die transfette enthalten (die bei uns nicht deklariert werden müssen !), das gesetz hat sich noch nicht verändert. leider versteckt in vielem, wie pommes, blätterteig, apfeltaschen und was es halt noch so zu kaufen gibt ..

lg

 

Ja leider hat sich da noch nichts geändert, aber dann muss ich mir halt meinen Teig selber machen - ok, Blätterteig mag schon aufwendiger sein, aber Strudelteig ist ja gleich gemacht. Gibt ja sonst noch viele Alternativen.

Aber einen fertigen Teig kaufen ist ja halt oft praktischer oder div. Bäckereien statt selber welche zu backen...

 

hallo Yolanda,

hier mein Strudelteigrezept:

30 dag Mehl
Salz
1 Spritzer Essig
2 EL Öl

Alle Zutaten zuerst mit einem Mixer rühren und anschließend mit der hand nachkneten, bis er schön glatt ist und glänzt (so seidig artig).
Dann den Teig ca. 1/2 Std. rasten lassen.
In der Zwischenzeit nimmst du dir ein großes Tuch (altes Tischtuch, Leintuch...) legst es auf einen Tisch und bestreust es großzügig mit Mehl.
Was du dir noch bereit legen musst, ist Öl und einen Nudelwalker.
Den Teig vorher mit dem Nudelholz dünn auswalken.
Dann beölst du deine handrücken (Ringe weggeben) und gibst den Teig über die Handrücken. Langsam immer nur in eine Richtung ziehen. Wenn du das Gefühlt hast, der Teig ist dünn genug, auf das TUch legen und noch etwas nachziehen.
Sicher, der erste Teig wird nicht perfekt - aber glaub mir, Übung macht den Meister
Und am besten alleine ziehen - also niemanden zur Hilfe holen, denn dann besteht die GEfahr, dass in unterschiedl. Richtungen gezogen wird und der Teig reisst.

Ja und wenn der Teig ausgezogen ist, Apfel-, Topfen-,Gemüsestrudel... daraus machen.
Backen bei 180° Heißluft trifft eigentlich für alle Strudeln zu.

Gutes Gelingen!

Lg karin

 

das rezept werd ich mal probieren

hast du schon mal den strudelteig eingefroren?
egal ob roh oder fertig
funktioniert das gut?

 

Der Begriff "Pflanzenfett" alleine sagt gar nichts. Meist ist es aber eine geschönte Umschreibung von Kokosfett oder Palmkernfett, das reich an gesättigten Fettsäuren ist und damit für den Körper - vereinfacht gesagt - ähnliche Eigenschaften besitzt wie tierisches Fett.
Beim gehärteten Fett werden flüssige Pflanzenöl so behandelt, dass sie streichfähig werden (eine Eigenschaft, die man z.B. für die Herstellung von Teigen, Keksen etc. benötigt ohne auf die teure Butter zurückgreifen zu müssen). Die Streichfähigkeit erreicht man dadruch, dass man aus den ungesättigten Fettsäuren gesättigte macht. Dadurch kann natürlich auch Transfett entstehen, wobei zumindest in den Margarinen, die Transfettgehalte ziemlich niedrig sind. Grauenhaft wird es aber bei industriell gefertigten Fertigprodukten (Keksen, Croissants, Teige, Mehlspeisen, Fast Food etc.)
Eine ganz informative Zusammenfassung gibt es von der Arbeiterkammer:http://wien.arbeiterkammer.at/www-397-IP-19774.html

 

ich hab jetzt das gefunden:
http://www.lgl.bayern.de/lebensmittel/trans_fettsaeuren.htm

das bezieht sich aber nur auf D, da müssen anscheinend gehärtete Fette als solche (also mit dem Hinweis "gehärtet") angeführt werden.

wäre interessant, wie es in Ö ist... da hab ich jetzt nichts gefunden.

über die transfette gibt's ja jede menge infos.

 

Ist auch in Ö so laut Lebensmittelkennzeichnungsverordnung: http://ris1.bka.gv.at/bgbl-pdf/RequestDoc.aspx?path=bgblpdf/1993/19930034.pdf&docid=19930034.pdf siehe Anhang 1

 

@Schutzengel

Habe den Teig noch roh nie eingefroren - aber ein Versuch wärs ja wert.
Als fertig gebackenen Strudel (z.B. als Gemüsestrudel) hab ich ihn schone eingefroren und hat dann nach dem Aufdauen auch sehr gut geschmeckt!

Gutes Gelingen,
lg Karin

 

dankeschön