Wiener Schnitzel - was mach ich verkehrt??

ich gebe zum ei einen schuss milch und eine prise salz und es wird eigentlich fast immer schön gewellt.

 

wegen dem geschmack - hast schon mal andere brösel probiert? in die brösel nur reinlegen und nix andrücken ist auch wichtig. man kann ins ei bissl wasser geben, das verdunstet beim braten und unterstützt das ablösen der panade angeblicht.
und man muss die pfanne öfter so schütteln damit sich die panade löst und diese blasen macht.

mehr fällt mir spontan nicht ein - ich selber mal fast nie schnitzel - ist alles nur wissen aus kochshows. also übernehm ich keine garantie auf richtigkeit

 

gib ein bisschen bier in die eier, keine milch oder sahne. die eier dürfen auch nicht vollkommen verquirlt sein, dann plustert es sich schön auf. Übergießen muß nicht sein, und in Schmalz rausgebackene Schnitzel schmecken noch besser


das mit dem bier hab ich übrigens von meiner oma, und wirklich die schnitzel schmecken würziger als "normal", das mit dem nicht ganz durchgemischten ei hab ich von meinem mann, der bei einer großen cateringfirma arbeitet, die haben "Fallstudien" gemacht und damit die besten ergebnisse erziehlt.


LG
Lenichan

 

Eier nur leicht verschlagen, ein Schuss Mineralwasser dazu, wichtig: panierte Schnitzel sofort rausbacken, dann müsste es klappen.
Außerdem griffiges Mehl verwenden, Eier statt Fleisch würzen, zuerst bei hoher Hitze backen, dann auf mittlerer Hitze fertig rausbacken

 

warum sagen eigentlich neuerdings so viele leute "sahne"? ich mein, es stört mich nicht sonderlich, ich bin bloß verwundert...

 

also:

erstens - salzen & pfeffern - nicht das Fleisch, sondern das Ei
zweitens - niemals Butter, nur Butterschmalz oder Rapsöl - Butter kann man nicht so hoch erhitzen.
drittens - viel Fett verwenden, wirklich die Schnitzel schwimmend herausbacken.
viertens - richtige Temperatur - der meiste Fehler (wenn man einen Holzkochlöffel ins Fett hält sollen die ersten Blubberbläschen hochsteigen)

diese ganzen Mineralwasser, Sahne-Obers, Biertipps brauch ich nie - Schnitzel werden immer super

 

stimme voll und ganz zu! was ich noch zusätzlich mache ist, mit der gabel ein paar mal einstechen, damit keine riesigen luftblasen entstehen.

lg, lana

 

Ich geb immer einen Schuss Mineralwasser ins Ei, das sollte die Panier schön locker machen. Brösel reibe ich selbst (nicht zu fein), schmeckt viel besser und die Panier wird nicht so "dünn", ist kein Vergleich find ich.

Ausserdem ganz wichtig, die Schnitzel müssen richtig im Fett schwimmen. ich mische Oel mit einer Portion Schmalz, werden immer super lecker .

 

Ich glaub die österreichischen Begriffe sterben schön langsam aus, vorbei die Zeit der Erdäpfeln, Paradeiser, Topfen, Obers usw. ...

 

diese ganzen tipps sind so subjektiv... ich geb kein mineralwasser, kein obers und kein bier in mein ei, ich drück die panier fest an, ich salze das fleisch, ich verwende prinzipiell kein schmalz etc etc - und trotzdem werden meine schnitzel herrlich zart und sanftig und die panier überhaupt nicht hart.

ich denke, diese ganzen "tipps" bringens nicht, alle kann man eh nicht berücksichtigen. das muss man einfach selbst rauskriegen, welche temperatur is die ideale, wieviel fett lass ich am fleisch, wie dick will ich mein schnitzelfleisch, wie lang lass ich die schnitzel in der pfanne etc.

 

schreibt sich wohl kürzer als schlagobers. hierforums wichtig.

 

kartoffel und tomate sind ja in weiten teilen österreichs eh normal, meine familie zb hat nie paradeiser und erdäpfel gesagt. in meinem standardwortschatz sind kartoffel und tomate. aber sahne dürfte erst in letzter zeit zu uns schwappen und ich bin überrascht, wie schnell sich das verbreitet...

 

obers.

 

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oops

 

du bist entschuldigt hat mich nur gewundert, denn du warst ja nicht die einzige in letzter zeit.