Wiedermal ... Rouladenfrage

Hört sich danach an, als wenn sie zuwenig gebacken ist? Wär mein erster Gedanke...

 

wenn du sie länger bäckst und feuchtes tuch rauf läßt sie sich super rollen 11 min find ich auch wenig ehrlich gesagt
aber bin da auch ned so der profi

 

Etwas zerlassene Butter zum Teig und die Roulade läßt sich problemlos ablösen. Backzeit von ca. 10 - 11 Min. ist je nach Blechgröße/Teigdicke ok.

 

Ich mach die "verkehrte Biskuitroulade" (in den steifgeschlagenen Schnee werden Dotter, Mehl und 2 dag flüssige Butter untergehoben).

 

ich pinsel das Backpapier immer mit ein wenig Öl ein, mir is noch nie eine picken geblieben.

 

Das hilft bei mir auch nichts

 

Mein Tipp, die Roulade auf ein Geschirrtuch legen, Backpapier nach oben und dann mit irgendetwas aus dem Gefrierschrank (ich nehm immer tk Gemüsepackerl) das Backpapier kühlen, sozusagen,lässt sich locker abziehen.

 

Ah also nicht gleich warm ablösen?

 

warscheinlich liegt es nicht an der technik wie du die rolade nach dem backen abziehst, sondern eher entweder an der backzeit, an dem teig selbst (zu wenig von dem oder zu viel von jenem?) oder an der kombination von beidem. wenn du eh schon alles versucht hast, dann versuch mal beim rezept etwas zu ändern.

 

Wenn sie dir am Geschirrtuch picken bleibt - hast schon mal versucht mit Backpapier zu rollen??

Ich mach das so wenn ich "blind einrolle": Ich ziehe die Teigplatte mit dem Backpapier vom Blech auf die Arbeitsplatte und fange an einer Längsseite an zu rollen, das Backpapier löst sich dann automatisch vom Teig, wenn ich die Rolle fertig habe, wickle ich diese in das Backpapier schön straff ein und warte bis es kalt ist. Dann wird vorsichtig entrollt, gefüllt und wieder zusammengerollt.

Wenn ich mit Marmelade fülle mach ich das vor dem rollen - also Marmelade auf den heißen Teig und dann rollen.

Hat bei mir noch immer funktioniert und ich muss nicht extra ein Geschirrtuch anpatzen bzw. noch mehr Zucker auf die eh schon süße Roulande geben.

LG! Hoffentlich hilfts dir

 

Nur die oberste Schicht wird leicht gekühlt, ansonsten ists schon noch heiß.

Das ist mir noch nie passiert, ev. ist die Roulade zuviel zuckerlastig ???

 

Die Roulade gelingt immer:
4 Eier getrennt
100 g Mehl
100 g Staubzucker

Eischnee schlagen, Dotter mit Zucker schaumigschlagen, mit Mehl unterheben
Zitronenabrieb, Vanillezucker dazu
Auf Backpapier streichen
Ins vorgeheizte Rohr (210 Ober- Unterhitze) backen bis sie zu Riechen beginnt und gebräunt erscheint (ca 14 Minuten)
Sofort auf ein mit Zucker bestreutes Geschirrtuch stürzen, Backpapier abziehen! SO erkalten lasen!!!
Die Füllung aufs kühle Blatt streichen und dann erst einrollen,

Funktioniert immer, ist noch nie ge rochen!

 

Trockenes Geschirrtuch - gestürzt immer aufs trockene, mit Kristallzucker bestreute Tuch

Laut Zaunerkochbuch nur ein feuchtes 2. Tuch auflegen für kurze Zeit, wenn der Teig zu lang gebacken wurde, daher zu trocken und brüchig wurde