Wie richtig Eischnee mit Zucker schlagen?

Ich geb den Zucker immer gleich am Anfang zum Eiklar und schlag es dann auf! Bei mir funktioniert es immer!

 

bei mir hat es bisher eigentlich immer so funktioniert: Eiklar mit Prise Salz steifschlagen. dann jeweils 1/4 des Zuckers einrühren und wieder steif schlagen. das halt 4mal wiederholen und zum Schluss schön steif schlagen.

hat mir meine mum (gelernte Köchin) so beigebracht.

 

Ja genauso mach ich das immer!

 

ich schlag den schnee zuerst so "halb-steif" .. dann kommen 1-2 EL staubzucker dazu.. und dann wird fertiggeschlagen.. hat bis jetzt immer funktioniert

 

gestern gemacht, hat funktioniert.

Eiklaar mit 1 Prise Salz steiff aufschlagen.
einen Spritzer Zitronensaft dazu - aufschlagen
dann pro Eiklaar 2 Esslöffel Kristallzucker einzeln hineingeben und nach jedem Löffel weiter schlagen, bis der Zucker verschwunden ist. so lang weiterschlagen bis man keine Kristallkörnderln spürt. ( sehr lang!)
nicht backen , sondern bei kleinster Stufe trocknen.