Wie brät man Schwammerl?

auf keinen fall vorher salzen. salz zieht das wasser aus den schwammerln und dann hast den gatsch in der pfanne.

 

Ich würde sie ganz scharf anbraten und vielleicht vorher noch kurz ins Mehl legen?

 

möglichst große pfanne mit entsprechender flamme / kochplatte, damit das wasser möglichst schnell verdampfen kann

 

ich wasch die immer vorher, aber gatschig wird da nix

 

Eierschwammerl lassen immer Wasser beim Braten/Kochen (besonders wenn sie frisch aus dem Wald sind, die verschrumpelten vom Billa dann schon wieder weniger...). Jedenfalls zunächst scharf anbraten, dann sobald sie Wasser lassen salzen und so lange (ggf. ohne Deckel) dünsten lassen, bis das Wasser verdampft ist. Dauert bei mir ca. 20 - 30 Minuten je nach Schwammerln. Erst danach sind sie essfertig und auch nicht mehr matschig.

Öhm... und klar wasche ich die vorher. Wie sollen sonst die Erde, Tannennadeln, Moos etc. von den Schwammerln runter . Oder meinst gekaufte? Die sind oft eh schon vorbehandelt und gesäubert.

 

ich wasch die schwammerl, schneids und gebs mit ganz wenig öl in die heiße pfanne, rühren, rühren, rühren und ganz zum schluß erst würzen

 

Pinseln, meine Liebe, pinseln! Was glaubst, wie lange ich steh und pinsle, wenn der Mann wieder mal ein Stoffsackerl voll Eierschwammerl aus dem Wald anschleppt...

Zuchtchampignons wasch ich auch - aber Eierschwammerl frisch aus dem Wald - niemals!

 

pilze und eierschwammerl aus dem wald niemals waschen!

die saugen sich erst recht voll mit wasser und werden gatschig.

nur trocken putzen, mit messer schaben, erde abpinseln und dann beim rösten solang in der pfanne umrühren, bis das wasser verdampft ist.

mahlzeit!

 

knoblauch und frische petersilie darüber .....

 

Öhm und Moos und nasse Blätter kriegst mit Pinseln runter - echt?? Neeee, also bei den Mengen Schwammerln die mein Vater täglich heimschleppt, würden wir den ganzen Tag nur mehr pinseln... Da wasch ich sie lieber

 

Bin mittlerweile auch zum Pinseln übergegangen...

Früher haben wir sie in eine Schüssel mit Wasser und ein paar Löffel Mehl gegeben und darin geschwenkt...das Mehl hat dann die meisten Schmutzstoffe gebunden...

 

Ich finde die Würmer die teilweise in den Pilzen sind, schlimmer, als den Gatsch.