Welches Mehl für Nudelteig?

hab ihn letztens mit universalmehl gmacht, hat super funktioniert

 

Ich nehme kein Mehl, sondern Hartweizengrieß (im Handel unter Goldgrieß zu finden)

Teig: 300g Hartweizengrieß, 3 Eßlöffel Olivenöl, 125ml Wasser

Hartweizengrieß in eine Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte machen. Olivenöl und Wasser dazugießen. Mit einer Gabel von innen immer mehr Grieß nehmen und so lange verrühren, bis der Teig knetbar ist. Dann 10 min kneten. In Frischhaltefolie gewickelt mindestens 60 min im Kühlschrank rasten lassen. Danach in vier Portionen teilen. Jede flachdrücken, leicht bemehlen und in der Nudelmaschine bei Stufe 1 durchlaufen lassen. Dann Stufe 2 usw. bis Stufe 4, das reicht meiner Ansicht nach.
Nach Bedarf weiterverarbeiten (ich mache meist Ravioli damit)
Dass kein Salz hineinkommt, ist Absicht, gesalzen wird dann das Kochwasser.

LG,
Glueckskatze

 

ich nehm griffiges - alles was gekocht wird = griffiges Mehl

 

Das kommt auf den Teig an und ist im Rezept meistens angegeben. Für manche Rezepte wird Grieß verwendet, andere wollen doppelgriffiges Mehl, das ist ganz verschieden. Ich nehm für unseren Standardnudelteig immer Universalmehl und das klappt ganz gut!