welche Sauce zu gefüllten Putenschnitzel

Ich mach solche gefüllten Schnitzerl immer so, dass ich sie erst scharf abbrate, dann in eine Auflaufform gebe. Aus dem Bratenrückstand gieß ich mit Wein auf und etwas Gemüsesuppe, das kommt dann zu den schnitzerl dazu und wird im Rohr ca. 20 min nachgegart!
Ist halt ein reines Natursafterl, aber dafür sehr fettarm !

 

Ja das stimmt, es muss nicht immer mit viel Fett gekocht werden. Allerdings bin ich bei Geflügel eher für Sahnesauce, da man da selten eine schöne gebundene Bratensauce hinbekommt. Bei Rind geht das viel besser und da ist auch mehr Geschmack zu holen. Bei deinem Rezept würde ich den Fleischsaft auf jeden Fall auch mit in die Sauce geben, aber dazu noch in der Pfanne wo du das Fleisch angebraten hast Zwiebeln anschwitzen (kleingeschnittene Champignons und kleingeschnittener Speck passen da auch sicher gut) und das ganze mit Brühe und Obers ablöschen. Dann einkochen lassen, ein bisschen frische Petersilie oder Majoran unterrühren und servieren. Ein bisschen Sahne schadet auch nicht, das macht das Kraut auch nicht mehr fett wie man so schön sagt. Guten Appetit!

 

Bratenrückstand mit etwas Wasser lösen, Sauerrahm und eventuell noch Salz, Pfeffer dazu.