weizenmehl durch dinkelvollkorn/mehrkornmehl ersetzen

dinkel bzw. auch anderes vollkornmehl braucht mehr wasser. und es dauert auch länger bis das mehl das wasser aufgesaugt hat.

ich habe gerade bei brot ein tolles mischverhältnis, bei dem das brot super gut wird. 650g roggenvollkornmehl, 350g dinkel-vollkornmehl (gewürze natürlich noch) und 700ml wasser.

der teig pickt dann noch und löst sich nicht so wie beim teig mit weißem mehl von der schüssel.

 

ich nehm immer 1:1, und bis jetzt hat es immer funktioniert.

 

Hallo,

funktioniert das auch in einem Brotbackautomaten? Wäre für Rezepte sehr dankbar!

 

ein klein wenig mehr wasser und wenn möglich eine kurze ruhezeit für die teige.

ansonsten ist der unterschied aber nicht so groß beim verarbeiten.

daumen mal pi und eine wenig gefühl reicht aus.

 

eine kurze ruhezeit? ich lass den teig so lang wie möglich gehen hab ihn letztens sogar total vergessen und 5 stunden stehen gehabt, bevor ich ihn verarbeitet hab. so gut war das brot noch nie

beim brotbackautomaten hab ich leider keine ahnung

 

hast schon recht, wenn ich die zeit habe, mach ichs auch so. jedoch ist die lange warterei nicht immer unbedingt notwendig - wenns eilig ist gehts auch ohne, das meinte ich.....

 

ahhh ok

 

ich nehm mehr Flüßigkeit wenn ich Vollkornmehl verwende oder verringere die Mehlmenge einfach. Kommt auch immer auf die Konsistenz des Teiges drauf an. Ich verwend fast nur noch Dinkelvollkornmehl. Bei Kuchen ersetze ich einen Teil des Mehls durch ERdmandeln, Kokosflocken...