Weihnachtsgans

Niedrigtemperatur garen!

Gans füllen (falls du das willst) in einen Bräter geben. Ofen auf 220 Grad vorheizen, Gans ca. 10-20 Minuten scharf im Ofen anbraten. Dann Temperatur auf 70 Grad reduzieren und ca. 6 Std. garen. Immer wieder mit Flüssigkeit übergießen. Zum Schluss nochmal 10 Min. bei hoher Temperatur braten (vorher rausnehmen und mit Folie abdecken, bis Ofen auf Temperatur is). Dann wird die Haut schön knusprig.

Für die Fülle kannst Maronifülle machen, dazu brauchst ca. 400g gewürfeltes Weißbrot, 150g geschälte Maroni, Kräuter, Salz, 1/8l Milch, etwas Butter, eine Selleriestange und ein großer Zwiebel fein geschnitten und angeröstet. Alles mischen, bissi einweichen lassen und dann in die Gans füllen (wirklich erst kurz vor dem Braten füllen)

 

Gansl waschen und kräftig salzen und mit Majoran einreiben. Ich füll die Gans mit Äpfeln, damit das Fett ein bisschen aufgesaugt wird! Dann wird sie in einen Bräter, mit Deckel!!! gelegt und kommt dann pro kg 1h ins Rohr bei ca. 120-130 grad.
In den Bräter kommt unten etwas Wasser dazu.
Bis jetzt ist die Gans trotz Wasser im Bräter und Deckel drauf immer schön knusprig an der Haut geworden und das Fleisch vom Knochen gefallen. war jedesmal ein Traum!!

 

ich schreib dir das rezept unseres kochlehrers ab, den ich auf der uni hab dieses semester - der is koch mit leib und seele. das gansl, das wir mti ihm gemacht haben war der wahnsinn!!!
wir haben es im konvektomaten gemacht...

1 junge gans
1 apfel
1 orange
majoran und salz

gesäuberte gans innen und außen salzen
innen mit majoran bestreuen
äpfel und orangen (inkl putze und schale) vierteln und in die gans füllen
bei ca. 160 °C 2-2,5 std. braten
immer wieder fett abschöpfen und mit wasser oder suppe aufgießen
beilage:
rotkraut, bradäpfel, glassierte kastanien