Was War Falsch??

ich mache es auch nicht viel anders wie du, nur das ich das fleisch meistens schon um 8 uhr in den topf gebe damit es um 12. fertig ist.
es kommt ganz aufs fleisch an.
wenn ich ne soße mach dann geb ich kaltes wasser in eine schüssel, mehl dazu und requirle es.
die soße zum kochen bringen und die wasser mehl mischung dazu, aber vorsicht es genügt ganz wenig davon aber das merkst du dann eh.

kartoffel schälen, halbieren, in salzwasser mit kümmel geben und weich kochen.
wasser abseihen, butter, salz und milch dazu. mixen, abschmecken und fertig.

bin gespannt was es noch für variationen gibt.

 

schnitzel klopfen!
und wichtig: nciht mit kaltem wasser aufgießen sondern mit heißem!!!

 

kartoffelbrei

ich mach das immer so:

kartoffeln schälen, vierteln
in salzwasser kochen, bis sie weich sind
Wasser abgiesen kartoffeln zurück in den hefen aufn herd stellen, zudeckeln (ausdampfen)
dann mit stamper zerstrampfen, milch, butter, salz, pfeffer, muskat dazu (je nach geschmack), verrühren.

 

mach ich genauso, nur lass ich den pfeffer weg.
(und ausdampfen lass ich sie auch nicht. ich schütt zu den heißen kartoffeln die heiße milch dazu und pürier sie mit dem pürierstab.)

zu den rindschnitzerln kann ich dir nix sagen, die mach ich nie, weil keiner bei uns rindfleisch mag. (außer in der suppe. )
aber sogar in der suppe nehm ich nur einen tafelspitz, da bin ich haglich.

 

Die Qualität des Fleisches spielt schon eine grosse Rolle - hab auch schon mal Pech gehabt!

 

Klingt nach ungeeignetem Fleisch, tät ich auch sagen.

 

Ich machs immer im Schnellkochtopf und da wird das Fleisch butterweich.

 

Ich mach es auch so und sie sind immer ganz weich.

 

kartoffelpüree mach ich ganz anders!
karfoffeln kochen, abschälen, zerstampfen, butter, salz und milch dazu! FERTIG!

 

Schnitzerl klopfen ( ist wichtig ), salzen, pfeffern, auf einer seite mit senf bestreichen.

ordentlich zwiebel hacken, in gut cm hohen öl glasig dünsten, das fleisch drauf, krägftig mitbraten, wenden, ebenfalls anbraten.

dann mit wasser oder suppe (wurscht ob kalt oder warm ) aufgiessen, bis die schnitzerl mit wasser bedeckt sind.

deckel drauf, garen bis sie weich sind ( ca 1 stunde)


für die sauce: schnitzerl raus aus dem bratensaft. in einem häferl wasser mit mehl zu einem sämigen brei verrühren, langsam in die pfanne von den schnitzerl geben. aufkochen lassen mit sauerrahm oder creme fraice verfeinern.

wenn die sosse zu dünn ist noch mehr mehl rein, wenn sie zu dick ist einfach wasser dazu

 

Welches Fleisch wars (also von welchem Teil vom Rind)?
Wenn das Fleisch zu grobfasrig oder falsch geschnitten ist, kann mans ned gscheit beissen.
Zwiebel hast vergessen.
Ich geb zum Saftfleisch auch noch klein gehackte Gurkeln und ein paar gehackte Kapern dazu.

lG

 

ev 2 stunden zu kurz?

gsb

 

Meiner Meinung nach hast alles richtig gemacht. Rindschnitzel sollte man durch den Steakmaster durchlassen, daß sollte der Radatz machen können, oder gut klopfen.
Zwiebel und Tomatenmark kann man auch noch mitrösten und mit Rotwein aufgiessen verfeinert das ganze.

Besser wäre es mit einem Fond aufzugiessen, aber es ist nicht schlimm wenn man nur mit Wasser aufgiesst und dann einen Suppenwürfel reingibt.

Wahrscheinlich war das Fleisch falsch geschnitten oder für Rindsschnitzel nicht passend.
Übrigens ist es wurscht ob man mit kalten oder heißen Wasser aufgiesst.
Ich koche übrigens 450 Essen / Tag- 4 versch. Menüs in meiner Arbeit und daheim koche ich dann meistens auch noch.
LG

 

Perfekt! Genauso macht man es!
LG

 

zwei stunden waren wahrscheinlich zu wenig.
ich gieße immer mit kaltem wasser auf und sie werden weich.

 

So lange köcheln muss man gar nicht wenn man einen Schnellkochtopf verwendet, mach darin immer mein Rindsfleisch und das wird butterweich und die Soße bind ich immer (mag nicht jeder, aber ich nehm Maizena Fix, das geht super zum Dick-machen).

 

Find ich wieder nicht... Ich koche die Kartoffeln, schäle sie, geb sie in die Presse und dann Salz, Butter und Milch dazu... man soll die Kartoffeln nämlich mit der Schale kochen, wegen der Vitamine!

 

pürree

bitte mit mehligen(auch vorwiegend festkochend) machen,- ansonsten:nono: