Was ist Schweinsbråt ?

Ich verstehe darunter das Brät, welches in Würstchen kommt. Gewürzt. Daher würde ich Schweinewürstchen kaufen und diese verarbeiten.

 

brat ist das, was in der brat-wurst drin ist, die bratwurst heißt nämlich nicht bratwurst, weil sie gebraten wird, sondern weil sie brat enthält.
also im prinzip faschiertes schweinefleisch.

frag den fleischhauer deines vertrauens.

 

Brät – Wikipedia

 

Du kannst Brät selbst fabrizieren:

65% mageres Schweinefleisch (zB Schulter)
35% fettes Schweinefleisch (zB Bauch)

Gewürze pro kg Fleisch (geputzt und ohne Knochen):
20g Salz
1,5TL Pfeffer weiss gemahlen
1,5TL Muskatnuss gemahlen
1TL Majoran
1TL Zitronenschale, am besten frisch abgerieben

Das Fleisch in Würfel schneiden (die Grösse so, dass sie noch in die Faschiermaschine passen), gut mit den Gewürzen vermischen und ca 1 Stunde anfrieren. Dann durch die 3mm-Scheibe faschieren. Das Faschierte sofort wieder möglichst gut kühlen.
Mit der Küchenmaschine so lange kneten, bis ein "glitschiger" klebender Fleischbrei entsteht, evtl. wenig eiskaltes Mineralwasser zugeben. Die Temperatur des Bräts darf 12° nicht übersteigen, sonst wird es nicht bindig.

 

Nau dann ist dir nicht zu helfen - ich wünsche gutes Gelingen!

 

Schade, dass du es nicht probieren willst; du könntest nämlich ganz einfach beim Fleischhauer nicht vorgekochte "weiche" Grillwürstel kaufen und einfach ausdrücken.

Irgendwo in meinem Fundus hab ich ein Rezept, das solche Brätkügelchen als Suppeneinlage beinhaltet...

 

ganz ehrlich gesagt, wäre mir das auch zu fett - ich würde eher eine semmel-, kartoffel- oder spinatfülle erwägen.

 

kartoffelfülle mache ich wie auch für den strudel - gekochte erdäpfel zerdrücken, creme fraiche, gewürze, 1 ei, und ev. kannst auch blattspinat druntergeben.
und ja - semmelfülle wie fürs hendl.

 

also in vorarlberg bekommt man brät bei jedem metzger (so sagt man zum fleischhauer im ländle ) und teilweise auch beim billa/spar/usw. es gibt als suppeneinlage brätspätzle (Brätspätzle (Rezept mit Bild) von ManuGro | Chefkoch.de) oder brätknödel - sehr gut!! und ich geb auch immer ein bisschen zu den faschierten laibchen und hackbraten usw.
man kann auch einfach rohes lebekäsbrät nehmen, das kriegt man evtl. auch in ostösterreich beim fleischhauer, wenn man es vorbestellt.

lg

 

Dafür ist es auch absolut ungeeignet!

 

Das ist Geschmackssache. Finde ich. Schweinerouladen mit Brät (wie ihr sagt), sind ja recht klassisch in bestimmten Gegenden.
Auch Gänse werden gerne mal damit gefüllt.
Finde das geschmacklich auch nicht verkehrt.

 

ich mach als suppeneinlage auch immer gerne leberspätzle (rezepte gibts genug im i-net), in die könnte ich mich reinlegen und die kinder mögens auch