Wann bilden sich Transfettsäuren?

Da hat sie sich wohl falsch ausgedrückt. Man soll auf jeden Fall mit fett bzw Öl kochen, aber es muss hitzebeständig sein.
Zb raffiniertes rapsöl kann man mit guten Gewissen hoch erhitzen, kaltgepresste öle eben nicht, die sollen nur in der kalten Küche Verwendung finden. Bzw kann man schon über fertige Kartoffeln oder generell speisen damit verfeinern.
Durch das erhitzen der kaltgepressten öle entstehen aber nicht nur diese Transfette sondern auch krebserregende Stoffe!

Daher gilt:
Raffiniertes zum kochen, kaltgepresste in der kalten Küche.

Aber das größere übel der transfette sind fertigprodukte, fertigteige (blätter- und Strudelteig)...

 

Sorry - ich meinte plunderteig! Fertige Strudelteigblatter sind ideal, weil mir Öl und nicht mit Fett hergestellt!

 

Mmh, komisch... Mit was sollst du dann ihrer Meinung nach kochen??

Zwecks Strudelteig - den kannst du mit gutem Gewissen kaufen - der ist frei von Transfetten !

 

Kannst mit gutem Gewissen bei hochwertigen Ölen (wie zB Rapsöl) bleiben !

 

Meiner Information nach kann man auch Olivenöl - ja klassich kalt gepresst - erhitzen ohne das sich "schädliche" Stoffe bilden. Die Qualität leidet halt darunter.

Gefunden:

http://www.chefkoch.de/magazin/artikel/66,0/Chefkoch/Olivenoel.html

 

Also soviel ich weiß, sind Transfette in gehärteten Fetten drinnen, drum auch bei zb fertigem Blätterteig, steht aber bei der Zutatenliste drauf. Bei deinen Ölen zu Hause mußt du dir da keine Sorgen machen.

 

Da hast du schon recht, aber auch das noch so hochwertigste Öl kann man durch zu hohes Erhitzen zu transfette verschlechtern. Drum nie kaltgepresste erhitzen. Olivenöl hat tatsächlich einen Sonderstatus, weil es einen sehr hohen Anteil an einfach ungesättigten fettsäuren hat und die vertragen mehr Hitze als mehrfachungesättigte. Aber ich würd trotzdem nicht damit Fleisch anbraten...

 

Danke Karin für die tollen infos!!!

 

Zum Dünsten ist es sicher noch ok, aber höher würd ich es nicht erhitzen! Sesamöl schmeckt auch gut im Salat !

 

Keine Margarine, oder Fertigprodukte! Auch in sehr vielen Dingen, wo man es aud den ersten Blick nicht annehmen würde zB Fertigpulverkaffeemischungen für Cappuccino, oder Marsriegeln,.... sind diese TFS enthalten
In der Zutatenliste steht dann: enthält gehärtete oder teilweise gehärtete Fette

 

in vieleppenwürfel sind die auch!
aber sind nicht transfette und gehärtete fette was unterschiedliches?