viel lärm um nichts in der küche....

Bei den meisten Sachen stimme ich dir ja zu, dass um die viel zu viel Wirbel gemacht wird
Aber Eiklar lässt sich mit Dotter wirklich nicht mehr zu steifem Schnee schlagen (außer es ist wirklich nur ein winzig-kleinstes Fizzelchen) - jedenfalls wäre mir das noch nie gelungen ....

 

und ich hab noch nie keinen schnee zusammengebracht. selbst mit zimmerwarmem eiweiß und notdürftig herausgefischtem dotter.

keine ahnung, warum das bei mir immer klappt.

 

seit mein junior darauf besteht, die eier für den kuchen aufzuschlagen, landet öfter mal dotter im eiklar.
lässt sich trotzdem immer problemlos zu schnee schlagen.

mayo ist auch kein problem.
ich denke, mit den zigtausendwatt mixern heute ist das nicht mehr so schwierig.

ich kann auch den respekt vor brandteig und germteig nicht nachvollziehen.

dafür steh ich mit gelatine auf kriegsfuß

 

DANKE!!!
das geht mir immer so auf den keks...
ab jetzt werd ich es so machen

 

germteig und die dinge was daraus entstehen sollen misslingen mir immer. bei mir geht nix auf wie macht ihr das alle?

meinst du die packerl gelantine?

 

Germteig geht bei mir immer auf. Dampfl tu ich mir schon lange nicht mehr an, ich nehm einfach zwei Sackerl Trockengerm, alle Zutaten warm - und fertig.

 

ihr lieben

Germ / Hefe wird schnell zu warm bearbeitet - sie kann gerade 40°C ab ...dass kommt einem an der Hand aber häufig kalt vor und man nimmt "gefühlwarmes" Wasser ... für die Hefe zu heiß und sie geht kaputt

lieber zu kaltes Wasser nehmen .. sie braucht bloß länger und ihr seid auf der sicheren Seite

auch das gehen lassen im Ofen ...die Lampe anmachen reicht

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Gelatine gibt den Geist auf, wenn sie über 70°C erhitzt wird .... das ist auch nicht wirklich sehr heiß

und man täuscht sich schnell - besser so weit abkühlen lassen bis man es an der Hand abkann (zB Schüssel lange festhalten kann)-- erst dann unterziehen

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bei der Majo kommt es tatsächlich auf die "Maschine" und die von ihr erreichte "Schlaggeschwindigkeit" an
...... was glaubst wie schnell Oma mit ihrem Schneebesen war bzw sein müsste :roflsmiley:

 

Germteig - mache ihn lieber mit Dampfl, (ich finde der Teig wird schöner und besser, aber das ist subjektiv) und das geht problemlos. Kühles Wasser und zum gehen in den Ofen mit aufgedrehter Lampe, evtl Klappe gekippt.
Brandteig - wußte gar nicht, daß der problematisch ist
gelatine: nur solange erhitzen, bis sie geschmolzen ist und alles kein Problem (das mit den 70° wußte ich gar nicht, danke). Einmal habe ich agar ager probiert - das hat gar nicht geklappt - lag aber, glaube ich, hauptsächlich daran, daß keine gescheite Mengenangabe dabei war.

aber bei den Eiern: es ist schon ein Unterschied, ob man die einfach nur reinmixt oder aus dem Eiklar einen Schnee macht und den unterhebt. Zumindest bei Teigen, die sonst kein Triebmittel verwenden (zB Backpulver)

 

DAS wiederum MUSS gut kochen, sonst bindet es nicht ab :daumenhoch:

 

Danke
Ich habe mittlerweile Gummiviecherln mit Agar Agar probiert - ich mag's von der Konsistenz her nicht.
Aber dann war offensichtlich nicht nur die Mengenangabe sondern auch die Anleitung irreführend auf dem PAckerl - wurscht.
Jedenfalls danke für den Hinweis.

 

ich hab auch lieber die frische germ und mach ein dampfl.
nehm aber lauwarme milch dafür.
(und krieg jetzt grad unglaublich gusto auf buchteln mit vanillesauce!!!)

wg brandteig: dieses jedes ei einzeln händisch unterrühren beim brandteig, das ist auch nicht nötig. geht mit mixer auch gut.

ich krieg bei der gelatine immer unschöne, grausliche klümpchen. aber inzwischen hat man mir gesagt, dass ich in die aufgelöste, warme gelatine erst ein paar löffel der kalten creme zum temperieren dazugeben soll und dann erst die beiden massen vermische.
müsste dann klappen, oder?

 

naja du hast schon recht - einiges geht "einfacher" - aber die "ursprüngliche" art schmeckt (mir!) oft besser.

zb. germteig mit dampfl
oder biskuitteig mit extra aufgeschlagenem Eischnee und den nur VORSICHTIG unterheben - das schnelle biskuit is mir VIEL zu fest :boes:
oder Dotter mit Zucker schaumig rühren - da schmeckt der teig VIEL feiner als wenns nur vermengt ist - finde ich
ich mach auch den Strudelteig selbst - er schmeckt GANZ anders als der gekaufte

@morgenroete - ja so klappts mit gelantine ohne klümpchen

 

Das widerspricht sich aber (siehe ganz oben "Schnee schlagen für Kuchen")

 

gelatine: löse ich einfach im warmen wasser auf oder erwärme es mit etwas wasser in der mikro.

 

so gut wie mein einziger HAusfrauentrick...von meiner Oma....ganz wenig Salz dazu...da wird der Schnee perfekt fest und viel schneller fest !

 

OK, dann schreib's einfach nicht so hin, bzw wunder dich dann nicht, sollte die Formulierung was anderes ausdrücken, als du wolltest.