Verdünnsäfte / Sirup selber machen

ich mache gerne zitronenmelissensaft, die melisse wuchert bei mir im balkonkisterl!

3 Liter Wasser mit vieeel Zitronenmelisse, 2 Eßl. Zitronensäure, 2 Zitronen in Scheiben geschnitten vermischen -
über Nacht zugedeckt stehen lassen.
Abseihen, mit 2 kg Zucker vermischen und 1 x aufkochen. In Flaschen füllen.

 

Kannst mit Garantie auch selber machen - wie z.b. Holunderblütensaft (ist unser Favorit im Sommer - da mach ich etwa 20 Liter davon - der im Herbst schon wieder alle ist).

Es geht halt darum zu wissen was drinnen ist - wie z.b. Zucker/Honig früchte und etwas Zitronensäure.

Ich werde dieses Jahr den Sirup auch selber machen, weil es mir nicht eingeht dermassen teure Säfte zu kaufen und wenn man dann mal genau nachguckt ist doch nicht nur Natur drinnen (okay E 1xxx ist auch natur - wenn man Daumen mal PI rechnet).

 

Der Lieblingssaft meiner Kinder. Unsere Vorräte waren auch im Herbst weg. Fre mich schon auf die Erdbeerzeit

Erdbeersirup

http://www.chefkoch.de/rezepte/313151112747963/Erdbeersirup.html

 

Grundrezept: 1 l Saft, 1 kg Zucker, 20 g Zitronensäure

Geht mit allem.

Z. B: Eistee: 1 l stark eingekochter Schwarztee, 20 g Zitronensäure, 1 kg Zucker aufkochen lassen, heiß abfüllen (schmeckt wie der aus dem Packerl nur weniger süß)

oder Hollerblütensirup:
1 l Wasser über ca 5 Hollerblütendolden, ein kg Zucker dazu, 20 g Zitronensäure umrühren 2-3 Tage stehen lassen, abseihen, sprudelnd aufkochen, heiß in Flaschen

geht auch mit Lindenblüten....das wird sooo toll

GG liebt besonders Zitronensirup: Zitronen auspressen, Flüssigkeit abmessen mit entsprechender Zuckermenge aufkochen, abfüllen

Besonders gern hab ich Rhabarbersirup:
Rhabarber zerkleinern, in wenig Wasser aufkochen lassen, durch ein Tuch abpressen, dass nur noch faserreicher Kuchen da ist, den wegwerfen, Saft mit einer aufgekratzen Vanilleschote aufkochen, entsprechende Zucker und Zitronensäuremenge dazu, heiß abgießen

Prinzipiell gilt es dem Obst den Saft zu entlocken. Ob du das mit Auskochen oder einfachem Auspressen machst ist egal, mit entsprechendem Zucker und Zitronensäure aufkochen, heiß einfüllen.
Aufpassen nur bei Obst mit viel Pektin (z. B. Erdbeeren) - es gibt einen eigenen Wiener Saftzucker - der hat das Enzym Pektinase drinnen. Dieses spaltet das Pektin - das z. B. in Erdbeeren oder in Äpfeln drinnen ist auf. Wenn du das nicht dazugibt, dann geliert der Saft wieder. Macht nichts, schmeckt trozdem sehr gut. Ich hab letztes Jahr sehr viel Erdbeersirup gemacht, aber keinen Saftzucker für rote Früchte mehr bekommen. Der Erdbeersiurp ist mir etwas geliert, aber schmecken tut er trozdem hervorragend.

 

Wir entsaften mit einem Dampfentsafter und machen dann Sirup aus unserem eigenen Obst (Ribisel, Weintrauben, Kirschen, Kriacherl, Himbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren). Ich nehm dazu den Sirupzucker, den es gibt.

Lg Ela

 

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rein mit dem obst, zucker,zitrone oder zitronensäure , heiss in die flaschen und fertig
ggg