vegetarische Speisen (aus Pflanzenteilen, Ei und Milchprodukte)

Spinat-Feta-Nudelauflauf

Nudel kochen,Zwiebelwürfel,zerdrückten Knoblauch und Blattspinat braten.Sauerrahm mit Ei verquirrlen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Alle Zutaten vermischen und in einer Auflaufform im Rohr kur überbacken.

Aus Vollkornmehl Palatschinkenteig machen,geriebene Zucchini und Karotten darunter mischen und kleine Palatschinken daraus braten.Mit Kräutersauce servieren.

Blattspinat,zerdrückten Knoblauch und Zwiebelwürfel braten,Palatschinken damit füllen,in eine Auflaufform schlichten,etwas geriebenen Käse darüber und im Rohr kurz überbacken.

Lg Tina

 

800 g Kartoffel(n), festkochende 1 Dose/n Kidneybohnen 1 Dose/n Mais 4 Frühlingszwiebel(n) 2 Paprikaschote(n), (rot und gelb) 3 EL Öl (Sesamöl) 4 EL Crème fraîche 500 ml Tomatensaft 2 Chilischote(n), getrocknete, zerkrümelte Salz und Pfeffer

Zubereitung

Die Kartoffeln als Pellkartoffeln ca. 15 Min.kochen, pellen und in etwas dickere Scheiben schneiden.
Bohnen und Mais gut abtropfen lassen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden, Paprika in grobe Würfel. Paprika, Zwiebeln und Kartoffelscheiben im heißen Öl ca. 5 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Den Tomatensaft angießen und aufkochen lassen. Ca. 5 Minuten garen. Kidneybohnen und Mais zugeben und erhitzen. Auf Tellern anrichten und jeweils einen Löffel Creme fraiche obenauf geben.


Super lecker und für die Fleischtiger daheim gibts eben ein schnelles Stück kurz Gebratenes dazu.

 

Das gibts bei uns auch recht häufig

150 g Zucchini 150 g Paprikaschote(n), rot 150 g Paprikaschote(n), gelb 150 g Zwiebel(n) (Gemüsezwiebeln) 1 Zehe/n Knoblauch 3 EL Olivenöl 400 ml Tomatenpüree (Passato die Promodoro) 100 ml Gemüsebrühe 2 EL Basilikum, frisch, gehackt Salz Pfeffer 200 g Mascarpone 50 ml Milch 1 Ei(er) Muskat 200 g Lasagneplatte(n) (nicht vorgaren) 150 g Käse (Fontina), gerieben 4 EL Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

Gemüse putzen, waschen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Knoblauchzehe schälen, fein hacken. Backofen auf 200 Grad vorheizen. 2 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Knoblauch darin unter Rühren 3 bis 4 Minuten anbraten. Passato di Promodoro und Gemüsebrühe zugeben, Basilikum untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, 5 bis 6 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Mascarpone, Milch und Ei vermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine Lasagneform mit dem restlichen Öl auspinseln und mit einer Lage Lasagneblätter auslegen. Tomaten-Gemüse-Sugo, Mascarponemasse, 100 g des geriebenen Käses und die Lasagneblätter nacheinander einschichten. Die letzte Nudelschicht mit etwas Mascarponemasse bestreichen, mit 50 g Käse und dem Parmesan bestreuen.
Lasagne im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene 45 bis 50 Minuten garen, mit Alufolie abdecken. Die letzten 3 bis 5 Minuten Alufolie entfernen.

 

Spinat - Schafkäsestrudel mit Schnittlauchsauce

Zutaten:
Blattspinat (TK oder frisch)
Feta
Blätterteig
1 Becher Creme Fraiche
1 Becher
Joghurt
Schnitttlauch
Zitrone
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
aufgetauten spinat mit feta würfelchen, creme fraiche, salz, pfeffer vermischen. Fülle auf Blätterteig...einrollen.
Backrohr auf 180° und ca. 20 minuten backen.
(wenn man frischen spinat verwendet, diesen im vorhinein anbraten, evtl. mit knoblauch)
für die sauce...joghurt mit geschnittenen Schnittlauch, zitronensaft, salz pfeffer nach geschmack würzen...fertig

 

hello,
eines unserer Liebsten, PASTA mit MANGOLD

Mangold in etwa 1 cm breite Streifen schneiden - in Salzwasser blanchieren
Mit Olivenöl, Knoblauch (gepresst), Muskatnuss, SAlz und Pfeffer würzen
und mit gerösteten Pinienkernen servieren

Super einfach undtotal genial *jammi*

 

oder:

PASTA mit Brokkoli und getrockneten Tomaten

Brokkoliröschen bissfest kochen
getr. Tomaten in etwas Öl anbraten und den Brokkoli zufügen
etwas Schafkäse darüber geben und schmelzen lassen
mit gerösteten Pinienkernen servieren

auch soooo gut!!!

 

Ein Backblech großzügig einölen, salzen, nach Geschmack Rosmarin, Kümmel, Paprika oder ähnliches daraufgeben - halbierte, geschrubbte Kartoffeln in der Schale mit der Schnittfläche nach unten auf das Blech legen und bei 200 °C backen, bis sie durch sind. Im Idealfall bildet sich an der Schnittfläche eine Knusperkruste.

In einer tiefen Pfanne Creme fraiche flüssig werden lassen, aber nicht kochen (sonst wird die Creme fraiche zu flüssig) - salzen und ordentlich Schnittlauch drangeben.

Mit Speck in der Creme-fraiche-Soße ist es ein nordhessisches arme Leute Essen - ohne Speck ist es genauso lecker und viel gesünder.

Minerva

 

Es ist zwar unendlich banal aber ich liebe das -

Wurzelgemüse (im Sommer auch anderes regionales Gemüse) und sehr viel Zwiebel grob schneiden, mit Meersalz und Chilliflocken und Olivenöl beträufeln und im Ofen braten, dazu Kartoffel, Cous Cous oder Reis - sehr lecker

 

der erste teil ist vegan - mit der soße (die das ganze wunderbar abrundet) wird es vegetarisch:
1 kopf weißkraut, nudelig geschnitten
2 zwiebel, klein gewürfelt
3-4 el olivenöl
1 tl kreuzkümmel, gemahlen
1 tl koriander, gemahlen
1 dose tomaten
salz
prise zucker

den zwiebel und das kraut im heißen öl anbraten. die gewürze dazugeben, weiter braten bis sie duften. dann die dose tomaten dazu geben. die leere dose mit wasser füllen, die kochende menge ablöschen. das kraut weich dünsten lasen. mit salz und einer prise zucker abschmecken.
dazu schmeckt reis, weißbrot oder kartoffel.

besonders gut schmeckt das kraut mit folgender soße:
ein becher mageres joghurt
2 zehen knoblauch, gepresst
zwei finger dick feta käse

das joghurt, den knoblauch und den zerkrümmelten schafkäse vermischen. fertig.

 

Zuchini-Nudeln

1 Zuchini grob reiben
1-2 Karotten fein reiben
mit 1 großem Joghurt und Soja Cousin mischen, würzen mit Salz, Pfeffer und einem Suppenwürfel. Das ganze dann erhitzen. Nicht kochen sonst gerinnt es!
Dazu Vollkornnudeln *mhhhlecker*