vegetarische Rezepte!!

Ich mag total gerne Laibchen mit Dipp aller Art:

Karfiol-Käse-Laibchen
Käse-Brot-Laibchen
Pikante Topfenlaibchen
Maispuffer
Krautlaibchen
Championpuffer

Hirselaibchen
Polentalaibchen
Amaranthlaibchen
... jeweils mit Topfen, Schinken und/oder Käse

Sellerie-Reis-Laibchen
"Gerstensteaks"
Zucchinilaibchen
Spinatlaibchen

Auch gut:

Linsen-Lauch-Lasagne
Knusprige Kartoffeln mit Zaziki
Gekochte Kartoffeln mit Avocado-Ei-Dipp
Petersilkartoffeln mit Eier-Senf-Sauce
Zucchinigulasch mit cremiger Polenta
Linsencurry mit Joghurt
Polenta-Paprika mit Pestokern
Pikante Nuss-Käsebällchen mit Zucchini-Tomatencurry
Kartoffel-Tortilla
Kartoffel-Spinat-Pfanne mit Frühlingszwiebeln, Mozarella und Cashewnüssen
Italienische Palatschinken (gefüllt mit Ricotta, Pesto, Spinat und Brokkoli)
Pikanter Bulgur-Joghurtschmarrn
Panierte Feta-Gries-Stäbchen mit Kürbis-Ratatoille
Rucola-Semmelknödel mit Schwammerlragout
Nudeln mit zitroniger Erbsen-Carbonara
Karotten-Ricotta-Knödeln mit Kresse-Pesto (sehr lecker!)
Brokkoli-Mais-Quiche mit Frischkäse und Orangen (auch sehr lecker!)

Wenn du vorhast öfter vegetarisch zu kochen, dann zahlt es sich sicher aus, wenn du dir ein paar Kochbücher dieser Art zulegst. Auch bei chefkoch.at gibt es eine Vielzahl an vegetarischen Rezepten.

 

Könntest Du das Rezept einstellen?
Für:
Linsencurry mit Joghurt
Nudeln mit zitroniger Erbsen-Carbonara
Brokkoli-Mais-Quiche mit Frischkäse und Orangen (auch sehr lecker!)

Danke!

 

Bei uns gibt es oft

(Räucher) Tofu gegrillt mit Gemüse oder Tomatensugo
Lasange mit Sojagranulat
Eine Pfanne aus Zuchini, Paprika, Tomaten usw und kleingeschnittenen Tofu mit Sojasoße

 

gucks mal hier:

[ame="http://www.parents.at/forum/showthread.php?t=728865"]schnelle, gute, kindertaugliche VEGETARISCHE rezepte! - Parents & more | Community-Website[/ame]

 

Nein, die sind alle aus meinen Büchern und Mappen. Einige davon findest aber auch hier im Pafo.

 

ich häng mich gleich an christl dran - falls du es per mail verschickst oder so..

 

Puh, das sind ja einige! Jetzt gleich schaff ich es nicht, aber in den nächsten Tagen schau ich, dass es sich mal ausgeht. Habt bitte noch etwas Geduld....

 

Champignonschmarren mit Blattsalat
Maisküchlein mit Gemüsesauce
Bulgur mit Paprikagemüse
Karottenpalatschinken mit Joghurt-Topfen-Kräuterdip
pikante Palatschinkentorte mit Blattsalat

Lg Tina

 

Maispuffer

1 Dose Mais
2 Eier
1/8l Milch
ca. 8 EL Mehl
Petersilie
Salz, Pfeffer

Alles vermischen, bei Bedarf noch Mehl dazugeben (Teig soll aber eher flüssig als fest sein).

Mit einem Esslöffel die Puffer ins heiße Öl gießen. Von beiden Seiten braten (Vorsicht: geht sehr schnell!), fertig sind sie.

Du kannst auch Schinkenreste, Zwiebel oder dergleichen zur Masse dazugeben. Eignet sich also gut zur Resteverwertung.


Kartoffel-Spinat-Pfanne mit Mozarella und Cashewnüssen
Kartoffeln kochen, diese dann in Scheiben schneiden und gemeinsam mit Frühlingszwiebeln anbraten.

Aufgetauten und abgetropften (TK-)Blattspinat dazu, ebenso Mozarella und dann schauen, dass sich alles gut vermischt bzw. der Käse schmilzt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

In einer trockenen Pfanne die Cashewnüsse rösten und darüberstreuen.
Besonders lecker ist es mit zusätzlichen Sardellenstückerl darunter.


Championpuffer

600g Champions
1 Zwiebel
etwas Zitronensaft
3 Eier
3-4 EL Mehl
3-4 EL kernige Haferflocken
Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Prise Zucker
Kerbel oder Petersilie
125g geriebener Käse (z.Bsp. Emmentaler)

Champions fein hacken, mit Zitronensaft beträufeln. Zwiebel fein hacken, mit den Eiern, dem Mehl und den Haferflocken zu den Champions geben und alles gut miteinander vermischen.
Die Masse kräftig abschmecken, Kräuter und Käse unterheben.
Kleine Puffer formen, bei Bedarf noch Mehl oder Haferflocken dazu.

Puffer in Semmelbrösel wenden, in heißem Öl von beiden Seiten goldgelb ausbacken.


Linsen-Lauch-Lasagne

1 Packung fertige Lasagneblätter
200 g rote Linsen
2 Stangen Lauch
3 Tomaten (oder 1 Dose)
2 Karotten
500 ml Gemüsesuppe
1 Lorbeerblatt
200 g Créme fraîche
2 EL dunkler Balsamicoessig
100 geriebener Gauda
Salz, Pfeffer, etwas Chilli

Lauch und Karotten klein schneiden, in einer Pfanne andünsten. Linsen und Lorbeerblatt dazu, kurz weiterdünsten. Tomaten dazu, mit Suppe aufgießen und ca. 15 min köcheln lassen. Mit Essig, Salz, Pfeffer und Chilli abschmecken.

Auflaufform einfetten, etwas Linsengemüse einfüllen, Lasagneblätter darübergeben. So lange wiederholen bis alle Zutaten aufgebraucht sind.

Créme fraîche mit dem geriebenen Käse vermischen und als oberste Schicht auf die Lasagne auftragen.

180°C, ca. 30-40 min
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Ich mach die Lasagne immer nach Gefühl, meist mit mehr Karotten als angegeben und als Guß einfach 1 Becher Créme fraîche, den ich mit einer Packung fertig geraspeltem Mozarella und etwas Milch vermische. Und einfetten tu ich die Form auch nie.


Linsencurry

300g rote Linsen
1 große Zwiebel
1-2 Karotte(n)
1/3 Tube Tomatenmark
1 geh. EL Garam Masala
1 geh. TL Currypulver
1/2 TL Koriander
Öl, Salz, Chilipulver


Linsen in kaltem Wasser mehrmals waschen, bis das Wasser klar bleibt. Dann in 1L ungesalzenem Wasser kochen. Zwischenzeitlich Zwiebel und Karotten klein würfeln, und in Öl anbraten. Wenn die Zwiebeln glasig sind, Garam Masala, Curry, Koriander dazugeben, kurz mitbraten. Etwas Wasser zugießen, und den Tomatenmark hinzufügen.

Wenn die Linsen weichgekocht sind (ca. 15 min.), alles zu den Linsen geben und untermischen, mit Salz und Chilis abschmecken, und noch eine Weile köcheln lassen.

Dazu kann man Basmatireis essen und/ oder auch Joghurt.


Zucchinigulasch mit cremiger Polenta

3 Zwiebeln langsam in Öl braun rösten. 2-3 EL Paprikapulver und Tomatenmark dazu, mit Apfelessig und Suppe ablöschen. Majoran, Pfeffer, Kümmel und würfelig geschnittene Zucchini dazu. Ca. 30 Minuten schmorren lassen.

(Man kann als Eiweißquelle auch Tofu oder Frankfurter dazu geben.)

Als Beilage cremige Polenta dazu kochen (Polenta, Wasser, Salz, Pfeffer, Muskat und Butter).


Rucola-Semmelknödel mit Schwammerlragout

Da schneid ich einfach Rucola klein und mische ihn unter die ganz normalen Semmelknödel. Beim Schwammerlragout nehm ich extra viele Schwammerl und koch sie so ein, dass es eine eher feste Konsistenz ist (Zwiebeln oder Lauch, Schwammerl, Senf, Zitronenschale, Petersilie, etwas Obers).


Knusprige Ofenkartoffeln mit Zaziki

Kartoffeln kochen, event. schälen, in Scheiben oder Viertel schneiden und mit etwas Olivenöl am Blech verteilen. Knusprig backen.

1 Gurke
1 -2 Becher griechisches Joghurt (10
Knoblauch
Salz, Pfeffer

Die Gurke schälen, die Enden abschneiden, mit einem Löffel die Kerne rausschauben und grob raspeln. Salzen und durchziehen lassen. Dann gut ausdrücken und mit den restlichen Zutaten vermischen.


Nudeln mit zitroniger Erbsen-Carbonara

400g Spaghettini
Salz

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
400g Erbsen
1 EL olivenöl
1 EL Mehl
250ml Milch
100ml Sahne
Pfeffer
etwas Minze


Karotten-Ricotta-Knödelchen mit Kresse-Pesto

250g Karotten
30g Butter
1 EL Zucker
Salz
250g Ricotta
1 EL Parmesan
3 EL Mehl
30g Kartoffelpüreepulver
Pfeffer
1 Ei+1 Dotter

Die Karotten raspeln, mit der Butter anschwitzen bis sie knapp gar sind. 1 EL Zucker dazugeben, etwas karamelisieren lassen und salzen. Abkühlen lassen. Mit den anderen Zutaten vermengen, kleine Knödelchen formen und in Salzwasser am Siedepunkt ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.

1 Kästchen Kresse
70g Parmesan
1 Knoblauchzehe
2 EL gemahlene Haselnüsse
1 EL Zitronensaft
80ml Olivenöl

Alles zusammen pürieren (nur 2/3 vom Parmesan) und abschmecken.

Zum Servieren das Pesto auf die Knödelchen geben, frische Kresse darüberstreuen und den restlichen Parmesan darüberhobeln.


Brokkoli-Mais-Quiche mit Frischkäse und Orangen

250g Mehl
1/2 TL Salz
125g Butter
1-2 EL Sauerrahm

Einen glatten Teig verkneten und in Frischhaltefolie umwickelt in den Kühlschrank legen.

200g Mais
400g Brokkoli
200g (Kräuter)Frischkäse
1 EL Mehl
200ml Milch
2 Eier
1/2TL abgeriebene Orangenschale
1 EL Orangenmarmelade
Salz, Pfeffer
Muskatnuss

Frischkäse mit Mehl, Milch, Eier und Orangenschale gut verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
Backofen auf 200C vorheizen, Springform (oder Quichform) mit Backpapier auslegen. Den Teig nochmals durchkneten, rund ausrollen und in die Form legen, dabei auch den Rand nicht vergessen.

Den Teig dünn mit Orangenmarmelade bestreichen (Ich hab Bitterorange genommen, sehr lecker!), mit einer Gabel mehrfach einstechen. Brokkoli-Mais-Mischung auf dem Teig verteilen und den Guss darüber geben.

Ca. 30 Minuten backen.


Pikante Nuss-Käsekugeln mit Zucchini-Tomaten-Curry

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Sojasauce
Olivenöl
Majoran, Thymian
Petersilie
Kräutersalz
Pfeffer
20 dag Vollkorntoast
10 dag geriebener Käse (z.Bsp. Emmentaler)
20 dag geriebene Haselnüsse
2 Eier

Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in Olivenöl anschwitzen, mit den Kräutern und Gewürzen vermischen, vom Herd nehemn und mit klein geschnittenen Toastbrot, Käse, Haselnüssen und Eier vermischen. Sollte der Teig zu weich sein, kann man noch zusätzlich Semmelbrösel zur Festigung einarbeiten.

Aus der Masse mit beölten Fingern kleine Kugeln formen und diese in Öl langsam goldgelb braten.
(Das nächste Mal mach ich die Kugeln ohne den Nüssen.)

50 dag Zucchini
50 dag Lauch
2 Tomaten
Olivenöl
1 Knoblauchzehe
Zimt
mildes Currypulver
abgeriebene Zitronenschale
Petersilie
10 dag Cashewnüsse

Zucchiniwürfel, Lauchringe und Tomatenwürfel in Olivenöl langsam anrösten, dann mit Zimt, Knoblauch, Curry und Zitronenschale abschmecken. Trocken geröstete Cashewnüsse zusammen mit der Petersilie unterheben.


So, ich glaube das war`s !

 

Darf ich dafür bitte die Rezepte haben?

 

Danke Amber!

 

Champignonschmarren

2 Eier
1/8 l Milch
125g Butter
Salz,Petersilie
200g blättrig geschnittene Champignon
4 blättrig geschnittene Semmel

Eier mit Milch versprudeln und würzen.
In einer großen Pfanne Butter zerlassen,Semmeln und Champignon darin anrösten;Eiergemisch drüber geben und unter öfteren Auflockern ausdünsten lassen.
Vor dem servieren mit Petersilie bestreuen.

Palatschinkenkuchen

ca.8 fertige Palatschinken

FÜLLE: 50 g Butter
1 Zwiebel
300g Melanzani
300g Tomaten
3 Paprika ( farbe nach Wunsch )
Salz,Knoblauch,Rosmarin
Thymian,Pfeffer

ÜBERGUSS:
2 Eier
1/4 l Sauerrahm
Salz,Paprikapulver

Zwiebel in Butter anlaufen lassen,Melanzani,Tomaten,Paprika in Würfel dazu geben,würzen und im eigenen Saft weich dünsten.
In eine Tortenform eine Palatschinke geben und darauf die Sauce.Solange wiederholen bis alles verbraucht ist.Als letztes eine Palatschinke geben.
Eier mit Rahm versprudeln,würzen,überPalatschinken gießen und ca. 40 Minuten im Rohr backen.

Das sind rezepte aus meinem Schul-Kochbuch.Da hat man mit Butter noch nicht gespart.
Jetzt kommen die gesünderen Gerichte

Bulgur mit Paprikagemüse

2 Tassen Bulgur
2 Tassen Gemüsesuppe
800g bunte Paprika klein geschnitten
2 EL Olivenöl
200 ml Obers
150 g geriebenen Käse
1 bis 2 EL Sesam
Salz,Pfeffer

Bulgur mit Gemüsesuppe aufkochen und dann 15 Minuten ziehen lassen.
Paprika mit Sesam in Olivenöl dünsten.Bei geschlossenem Deckel.
Kurz bevor die Paprika weich sind,Obers dazu gießen,nach Geschmack würzen und mit Käse bestreuen.
Dazu den Bulgur servieren.

Karottenpalatschinken

300g Karotten
2 EL Vollkornmehl
ca. 100 ccm Mineralwasser
Salz
3 Eier
40 g gehackte Mandeln
Öl

Alle Zutaten zu einem Teig verrühren und 10 bis 20 Minuten quellen lassen.
Palatschinken kleiner aber dafür etwas dicker backen.
Dazu passt gut Rahmgemüse oder
Topfen mit Joghurt (1 zu 1 )verrühren und mit viel Kräutern
würzen.

Lg Tina

 

Super, danke Tina!

 

Hallo!

ich hab am wochenende spinatreis gekocht und an diesen thread denken müssen:

1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Öl
40 dag Reis
1 Pkg TK-Blattspinat
Salz, Pfeffer
Muskat, Kardamom

Überguß:
1/4 l Sauerrahm
Schuß Milch
10 dag ger. Käse

Zwiebel fein hacken, Knoblauch schälen und pressen und in Öl anrösten. Reis zugeben und glasig anlaufen lassen, dann Spinat dazugeben und mit Wasser aufgießen. Gewürze dazu. Nach 30 min in eine Auflaufform geben. Rahm und Milch verrühren und übergießen, mit Käse bestreuen. bei 180 Grad überbacken.


Ist mein neues Lieblingsrezept!

lg g.