Ultimatives Striezelrezept gesucht...

Zutaten:
Germteig:
100 g klein geschnittene kandierte Früchte (wer sie mag)
50 g Rosinen (wer sie mag)
3 EL Rum
500 g glattes Mehl
1 Pck. Germ
1 Ei
200 ml lauwarme Milch
100 g weiche Butter
80 g Staubzucker
1 Pck. Vanillin-Zucker
1/2 EL Rum
Zitronensaft und zitronen schale
1 Prise Salz
2 EL Rum
Glasur & zum Bestreuen:
4 EL Rum
etwas Staubzucker
einige Mandelblättchen



ODER

striezel mit ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen und ab ins rohr
Die Früchte mit Rosinen und Rum gut vermischen und verschlossen über Nacht ziehen lassen.
Das Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Germ gut vermischen. Die übrigen Zutaten der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er doppelt so hoch ist.

Die Früchtemischung unter den Teig kneten und zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1/2 Std. gehen lassen. Den Teig durchkneten und in 3 Stücke teilen.
Die Teigstücke zu 25 cm langen Rollen formen und zu einem Zopf flechten. Den Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und an einem warmen Ort ca. 35 Min. gehen lassen.
Das Blech in die untere Hälfte des vorgeheizten Rohres schieben.

Backtemperatur
Strom: vorheizen und backen bei 170 Grad
Gas: vorheizen und backen bei 2 - 3
Backzeit: ca. 40 Min.

Für die Glasur Rum mit Staubzucker zu dickflüssiger Konsistenz glatt rühren. Den noch warmen Zopf gleichmäßig damit bestreichen. Mit Mandelblättchen bestreuen und auf einem Kuchengitter erkalten lassen.

 

ich mach immer buttermilchstriezel.

mit trockengerm, butter, honig, mehl nach belieben, rosinen...und eben buttermilch
dieser striezel hält sich recht lang und ist alles andere als trocken.
bei bedarf schreib ich dir die genauen angaben ab.

lg

toneli

 

Ich mach meinen auch immer mit Buttermilch!! Wird echt soooo gut und flaumig , auch noch nach 2 Tagen! Meiner Erfahrung nach ist es besser, kein Ei reinzutun, weil er sonst nicht so flaumig und weich bleibt.

Ich nehm immer folgendes:
500 g Mehl glatt
1 Pkg Trockengerm
1 Prise Salz (darauf achten, dass es nicht gleich mit dem Germ zusammenkommt)
100 g Butter zerlassen
100 g Staubzucker
ca. 1/2 Pkg Buttermilch

Die trockenen Sachen zusammenmischen und die Butter und die Buttermilch erwärmen. Zu einem Teig kneten und lang genug gehen lassen. Durchkneten, formen und vor dem Backen nochmal eine halbe Stunde bis Stunde gehen lassen!
Wird echt seeeeeeeeehr weich und flaumig!!!

 

Kräuter-Brioche

Zutaten:

Dampfl:

4 dag Germ
12 cl Milch
15 dag Mehl (glatt)

1 Rosmarinzweig
3 Petersilienzweige
½ Bund Basilikum

85 dag Mehl (glatt)
8 dag Zucker
2 dag Salz
Prise Zucker
5 Eier
13 Dotter
25 dag zerlassene Butter
Mehl zum Ausarbeiten
1 Esslöffel Schlagobers
Zubereitung:
Dampfl: Germ zerbröseln und in lauwarmer Milch auflösen. Mit dem Mehl gut verrühren und an einem warmen Ort etwa 20 Minuten „gehen“ lassen. Das Volumen soll sich verdoppeln.
Nadeln und Blätter von den Kräutern abzupfen und fein hacken.

ZUBEREITUNG:

Das Dampfl – am besten mit den Knethaken des Handrührgerätes – mit Zucker, gesiebtem Mehl, Salz, Eiern, Kräutern sowie 12 Dottern zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, dabei nach und nach die zerlassene Butter dazugeben. Teig zugedeckt etwa 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit den Händen gut verkneten und zu einem Rechteck ausrollen. Die beiden Längsseiten jeweils zur Teigmitte hin zusammenrollen. Den Teig mit der Naht nach unten in eine mit Backtrennpapier ausgelegte Kastenform legen. Zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen. Teig mit einem Sägemesser etwa 1 cm tief einschneiden.

Restlichen Dotter mit Schlagobers verquirlen und Brioche damit bestreichen. Im vorgeheizten Rohr bei 180 °C etwa 50 Minuten backen. Hinweis: Eventuell nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.
Brioche in der Form etwa 15 Minuten überkühlen lassen und behutsam aus der Form stürzen.

 

70 dag Dinkel Vollkornmehl (oder weißes)
ein packerl trockengerm
1 tl salz
einen halben liter buttermilch
12,5 dag zerlassene butter
von einem 500g glas honig ungefähr ein drittel
(oder ein packerl vanillezucker und 7,5 dag staubzucker)
rosinen

eine stunde gehen lassen

ein ei zum bestreichen

backrohr bei 200 grad vorheizen, bei 150 grad heißluft ca. 30-35 min backen

lg

toneli