typisches wiener urrezept für heringssalat/schmaus - HILFE!

oje, es ist eingetreten, was ich lange jahre befürchtet hab, bei meiner chaotischen lebensweise.

ich hab mein rezept für DEN typischen heringsschmaus angebaut. letztes jahr hab ich ihn nicht gemacht (aus zeitmangel), also ist mein erinnerungsvermögen nun schon 2 jahre her - und ich hab mir sicher nicht alles gemerkt.

das rezept stammt ursprünglich von meiner ex-schwiegermama (die kann ich nimmer kontaktieren) und ist laut ihr "typisch wienerisch".

was ich noch weiß:
klassische russen aus dem glas (fische und zwiebel)
kartoffeln
äpfel
erbsen
bohnen
essiggurkeln
selber gemachte majo (die typische: aus eigelb, senf, zitrone, salz, pfeffer, öl und sauerrahm)
harte eier extra zum anrichten in spalten.

gefühlsmäßig fehlt mir da aber noch etwas und ich kann mich einfach nicht daran erinnern.
oder irr ich mich und das war tatsächlich schon alles?

ich zähle auf eure hilfe, warte auf inputs und/oder vollständige rezepte für den typischen wiener heringsschmaus.

bin sehr gespannt, was da von euch kommt.

 

dank euch schön, mädels!!

ihr habt mir den aschermittwoch gerettet....

 

uuuups, da waren auch jungs dabei?

zog an mir vorbei. danke auch an die männer, selbstverständlich.

in 2 tagen isses soweit, da wird das rezept in die tat umgesetzt und das ergebnis auch mit in die arbeit genommen.

mal gucken, wie es ankommt.

 

ja, na klar, den sauerrahm hab ich bei der mayo einfach nur vergessen zu erwähnen.

ich mach den gesamten salat an nur einem tag - also am aschermittwoch - für den abend fertig.

vormittag koch ich die kartoffeln, mittags mach ich die mayo, stell sie kurz kalt. nachmittags schneid ich das zeugs klein und misch die mayo drunter, dann den salat nochmal für 1 - 2 stunden kalt stellen. fertig.

also, ich hab die mayo beim ersten mal mühelos hingekriegt. aufpassen muss man halt echt nur, dass die basis nicht gerinnt, wenn man die ersten teile öl hinzufügt, da muss man rühren wie ein weltmeister.

so mach ich die mayo (mengenangaben für einen heringssalat für 5 personen):
zwei eigelb mit ca. 7 cm süssem senf aus der tube und reichlich salz und pfeffer verquirrlen, ein paar spritzer zitronenkonzentrat (oder den saft einer halben zitrone) hinzufügen und untermischen. danach gefühlsmäßig immer einen kleinen schuss maiskeimöl unter heftigem rühren hinzufügen. wenn die masse heftige schlieren macht, kann man wieder öl dazugeben. man muss halt aufpassen, dass das öl gleich bindet.
so lange öl hinzufügen, bis es eine "zähe" masse wird, die ihre konsistenz nicht mehr verändert, wenn man mit rühren aufhört. man muss quasi unverändert die spuren des schneebesens sehen und es verrinnt nix mehr (und der arm tut vom rühren weh).
danach kippt man 1 1/2 becher sauerrahm rein und mixt die drunter, bis sie gleichmäßig verteilt ist. nochmals mit salz und pfeffer nachwürzen, mit zitrone abschmecken. es muss noch immer eine halbwegs zähflüssige masse sein, keinesfalls flüssig. dann ists richtig.

gutes gelingen!