topfentorte ohne gelatine?

Cremefine Vanille mit Topfen und Schlagobers?

 

gebackene topfentorte??
mürbteigboden, evtl. blind vorbacken

topfenmasse:
750 g topfen
4 stk eier
120 g staubzucker
1 vanilleschote (das mark draus)
2 el maizena (stärkemehl)

eier mit staubzucker schaumit frühren, vanilleschote, topfen und maizena einrühren und dann in die kuchenform gießen und backen.
da könntest dann auch theoretisch einen biskuitboden machen, vorbacken, diesen mti früchten belegen und dann die topfenmasse drauf und ca. 40 min backen.

 

Cremefine ist schnittfester Rahm, ich verwende es auch für Tirami su

 

Ich würde Qimiq verwenden.

 

Sorry, Quimiq meinte ich auch,
nicht Cremefine!!!

 

quimic und cremefine is irgendso ein gepanschtes zeugs, dasd hernehmen kannst zum saucenbinden etc.
lies mal die zutatenliste durch

spräche was gegen agar agar? als geliermittel statt gelatine??
agar agar ist pflanzlich...

 

Da ist Gelatine drinnen, fällt also weg.

QimiQ Classic besteht aus 99 % österreichischer Sahne mit 15% Fett und 1 % hochwertiger Speisegelatine.

 

Es gibt Tortengelee, das nicht aus Haut und Knochen gemacht Wird, sondern aus Pflanzen (Carrageen oder so..)- vielleicht geht das?

 

Schau mal da: http://www.chefkoch.de/rezepte/295181108896548/Kaesesahne-ohne-Gelatine.html

 

Ich hatte vor etlichen Jahren mal ein paar Schnuppertage bei einem Konditor, und da wurde die Topfenschnitte auch nur mit Topfen und Schlagobers gemacht. Also im Verhältnis 2:1, zB 2 Topfen (mit Zucker, Zitronensaft und -schale) glatt rühren und geschlagenes Obers unterheben. Hält super und zerläuft nicht.