topfenteig für knödel

hallo,
hab ein gelingsicheres topfenknödelrezept von meiner mama: 30 dag Topfen (am besten wirds mit echtem Bauerntopfen, geht aber auch mit jedem gekauften, egal welche Fettstufe), 1 Ei, 6 dag Gries, evtl. 3 dag zerlassene Butter (lass ich aus kalorientechn. Gründen immer weg alles mit dem mixer verrühren, 20 min ruhen lassen (ist erst recht weich, zieht aber a bissl an) dann mit nassen händen Knödel formen (es werden so ca. 9 - 12 Knödel, je nach grösse) und in salzwasser mit rum ca. 10 min nur gaanz leicht köcheln lassen. ich habs noch nie mit füllung probiert, kanns mir aber gut vorstellen, nur dass es halt vermutlich a bissl a patzerei sein wird...
geschmacklich mit (nuss)bröseln ein hit, kein vergleich zu den i*loknödeln!! ich mach mir immer pürierte erdbeeren oder marillen/zwetschkenröster dazu!
mahlzeit!
glg marzipan

 

Ok, ich hab einen noch einfacheren Teig von meiner Mama / 0ma:
1Packerl Topfen
1Ei
1 "Häuferl" Mehl
1 Teelöffel Salz


Ein "Häuferl Mehl", eine Grube in der Mitte , in diese Gruebe kommt das Ei, der Topfen rund herum, das Salz drauf und das ganze wird dann verknetet.
Ich muss gestehen, ich weiss leider nicht wieviel g "ein Häuferl sind".
Aber mit der Zeit kriegt man ein Gefühl wieviel Mehl man braucht damit das ganze richtig zusammenhält.
Inhalt einwickeln und kochen bis der Knödel oben schwimmt.
Hat bis jetzt immer funktioniert. Ich mach das mit Haschee, Erdbeer oder Mariellen Füllung.

 

hier mein Topfenteigrezept:

250 g Topfen
1 Ei
50 g Gries
50 g Semmelbrösel

Mit dem Mixer kurz durchrühren, ca. 10 min ziehen lassen und verarbeiten!

 

Hallo,

ich hab mir vor ein paar Tagen die gleiche Frage gestellt und in meinem Kochbuch dieses Rezept gefunden und auch probiert, schmeckt super und die Knödel wurden super saftig und luftig.

205g Topfen
1 Ei
70g Mehl
70g Grieß
70g zerlassene Thea oder Butter
Salz

Die ganzen Zutaten verknete und ca. 1/2 Std. rasten lassen. Mit nassen Händen formen, sonst klebt er dir auf den Fingern, aber super Geschmack.

Lg Verena

 

Hallo!


1 packerl Topfen
2 EL Griess
2 EL Brösel
2 EL Öl
1 Ei

das wars auch schon, schnell ohne Waage und vor allem meinen Kindern schmeckts.

LG
susa

 

Ich machs genau so, weiß allerdings auch nicht, wie viel ein "Häuferl" ist.
Kleiner Tipp noch: Inhalt läßt sich im gefrorenen Zustand leichter einpacken.

 

Topfenteig

Hallo,
hier ein erprobtes Rezept :

100g Butter
4 Eier
100g Qimiq
420g Topfen
200g fein geriebenes Weißbrot
Salz,Zitrone,
1 Pkg. Vanillezucker

Qimiq glattrühren,mit der weichen Butter,den Dottern,Salz,Zitrone und Vanillezucker schaumig rühren.
Zum Schluß den Topfen und das Weißbrot unterheben und den Teig
kalt stellen.
(dann lassen sich die Knödel besser"drehen")
Die Knödel ca.15 min. in salzwasser ziehen lassen.

L.G.Sally1