Topfennudeln?

Ist ein Donauschwabenrezept
Google mal nach Topfenhaluschka

In der guten Küche von Plachutta ist auch ein Rezept

 

Meine Oma hat die Topfennudeln meistens noch mit Nüssen verfeinert und Staubzucker. Jamm, waren die gut!

Verwendet hat sie dafür Spiral-Nudeln.

Vielleicht hat deine Oma aber auch Schupfnudeln verwendet?
Das wäre auch möglich. Also Nudeln aus Kartoffelteig, so wie Gnocchi, und die dann mit Topfen und Zucker...

 

1/4 kg Mehl und Weizengriess (muss nicht 1/8 kg genau Mehl und 1/8 kg Griess sein) mit 1Ei, einigen Tropfen Öl und etwas Salz vermischen. Es kann natürlich sein, dass man mehr Ei braucht - je nach Größe- vermischen - darf nicht mehr an den Fingern kleben, in Frischhaltefolie wickeln und rasten lassen. Im Sommer ist der Eiskasten zu bevorzugen. Dünn ausrollen, mit einem scharfen Messer in Bandnudeln scheiden. Nach dem Kochen - geht schneller als bei den gekauften Nudeln - in zerlassener Butter schwenken und Böseltopfen daruntermischen.
Es gibt unzählige Zubereitungsvarianten:
Zwiebel in Speck anrösten - Topfen dazu
Nüsse und Zucker über den Topfen
Manche salzen und pfeffern auch.

 

nudeln (welche auch immer je nach geschmack) mit bröseltopfen, schnittlauch, salz u. pfeffer (nach belieben) u. das in der pfanne zusammenschmeissen ... ich kenns so.

 

Was ist Bröseltopfen? Magertopfen?

 

Nein, kein Magertopfen sondern schnittfester Topfen in Blockform. Da wird dann runtergeschnitten (durchsichtige Packung mit blauem Aufdruck - ich glaub von Noem) oder er wird in 1/2kg Bechern als Bauerntopfen angeboten. Da ist der Deckel so gelborange(?) und eine Oma drauf.

 

bröseltopfen gibts eh überall.
bauerntopfen od. einfach "fetter topfen" reichen völlig aus!

 

Also ist Bröseltopfen der 40%ige Topfen? Oder der mit 20%?

Sorry, dass ich so blöd frage, aber bei uns hier hab ich den Ausdruck Bröseltopfen noch nie gehört. Höchstens BröselMILCH, aber die kenne ich, das ist was anderes .

 

Hallo Sandra,

meine Mama hat diese süßen Topfennudeln auch immer gemacht,
vielleicht ist es das was Du suchst - genaue Mengenangaben hab ich
leider keine, mach es meist nach Gefühl:

in einer Pfanne etwas Butter zerlaufen lassen, gekochte Bandnudeln dazu, Topfen drüber (Bröseltopfen oder einen mit mehr Prozent Fett - Magertopfen wird leicht gummiartig wenn er zu heiß wird)
alles zusammen gut durchmischen und erhitzen. Staubzucker und eine
Prise Salz kann man ja gleich dazu geben aber bei Topfennudeln muß ich
während des Essens sowieso immer einige Male nachzuckern. Irgendwie löst sich der Zucker immer in Luft auf ....

Liebe Grüße,
Babyblue

 

Hi,

Zutaten 300 Gramm griffiges Mehl, 3 Eier, Salz, Bröseltopfen, Grammeln, Speck oder Petersilie

Mehl, Eier, wenig Salz und etwas Wasser vermengen und daraus einen glatten Nudelteig zubereiten. Kurz rasten lassen und entweder mit einem Nudelwalker oder durch die Nudelmaschine verarbeiten. Zu Bandnudeln oder Flecken schneiden.

Bei uns wurde meistens nur Bröseltopfen und Salz darauf gegeben, ansonsten Speck oder Grammeln noch etwas anrösten auf die Nudeln geben und mit Petersilie garnieren.

Mit Zucker kenne ich Topfennudlen gar nicht, wurden bei uns im Bgld immer "salzig" gegessen.

 

meine omama hat das immer gmacht und ich lieeebe es!
ich kauf immer die stangel bandnudeln dafür und topfen am bauernmarkt! koche die nudeln, gebe etwas butter in eine pfanne, röste ein paar semmelbrösel an, hau die nudeln dann dazu, den topfen drüber und warm werden lassen! gut salzen und pfeffern!
jamiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

 

also ich kenn die topfennudel als süßspeise:

als topfenteig (man kanns auch mit kartoffelteig mischen) mit butterbrösel. dazu kompott, zwetschkenröster, etc.

falls du so ein rezept haben willst, such ichs dir morgen raus. oder hast eh die anderen (bandnudeln) gemeint?

 

ok, habs nur überflogen. wie ich sehe, suchst du was anderes