tomaten einkochen - nur heiss abfüllen oder richtig einwecken?

Ich habe vor einem Jahr Relish gemacht. Ich habe es einfach kochend heiß abgefüllt und auf dem Kopf stehend abkühlen lassen. Das letzte Glas haben wir vor 3 Wochen verspeist und alles war in Ordnung.

 

3 kg Zucchini
1 kg Zwiebel
ca. 1/2 kg Zucker
1/2 lit Essig oder Kräuteressig
3 EL Senf
3 EL Curry
3 EL Paprikapulver
3 EL Mehl
Cayennepfeffer nach belieben (ich gebe eher weniger hinein)

Zucchini und Zwiebel klein schnippeln, etwas Salz dazu und über Nacht stehen lassen (ich habe es nur von morgens bis abends stehen lassen). Dann ausdrücken und mit Zucker, Essig und Senf 30 Minuten kochen. In den letzten 10 Minuten die restlichen GEwürze dazugeben und mit Mehl binden. Heiß in die sauberen Gläser füllen und auf dem Kopf stehend auskühlen lassen.
Das ganze soll ein halbes Jahr halten, bei uns wars ein ganzes. Das Vakuum war so dicht, dass wir nicht mal den Deckel abgekriegt haben. Wir haben ihn dann letztendlich zerschneiden müssen........