Tafelspitz

Also, ich würd - wollte ich Tafelspitz essen - auch Tafelspitz kaufen... und dann mit Gewürzen und Suppengrün in Wasser kochen...
Rezepte dafür findest Du hier und im Patents zuhauf.

Als Zuspeis geröstete Erdäpfel, Spinat, Kohl, Krensauce, Schnittlauchsauce usw usf...

 

ich würde nie nicht einen tafelspitz kaufen, sondern ein schulter- scherzel.
das mit der gelatine-linie in der mitte.

das lässt du etwa drei bis vier stunden sachte simmen, nachdem sich das wasser geklärt hat, also kein schaum mehr auftritt.
mit lorbeerblättern, wacholder, pfefferkörner, ohne salz.
wir nehmen immer einen hohen häfen, wenn das fleischstück untergeht, ist es meist gar.
suppengemüse erst etwa eine halbe stunde vor schluß dazugeben, sonst zerkocht es.

eine kräftige rindsuppe mit suppenfleisch und knochen macht mein mann immer in einem extratopf.
wenn das fleisch gar ist, kommt es in frischhaltefolie gerollt und über nacht in den kühlschrank zum rasten.
am nächsten tag wird die rindsuppe vollendet, das kalte fleisch in etwa 1 cm starke stücke geschnitten, am besten mit einer glatten schneide auf der brotschneidmaschine.
dann legst du die schnitten in die heiße suppe.
wichtig ist, dass das fleisch nicht trocken herumliegt auf dem tisch.

beilagen:
erdäpfelschmarren, cremespinat (fertig) und apfelkren - entweder fertiges mus oder selber gekochtes mit kren und schnittlauchsoße dazu..
semmelkren ist auch gut - aber optisch und geschmacklich gefällt mir der apfelkren besser dazu.

 

nein - das ist glaub ich ein anderes teil.

 

ich meine das mit der gelee-artigen linie in der mitte.
das wird - lang und sanft genug gekocht - butterweich und saftig, viel weniger trocken als ein tafelspitz,
wichtig ist, dass du das fleisch IN der heißen suppe servierst und erst dann auf die teller bringst.

 

für den 1.1.?

wenn du ihn für silvester servieren willst, dann einen tag vorher kochen!!!

 

Das wird nix! So entzieht man dem armen Fleisch garantiert alle Geschmacksstoffe.

Der Tafelspitz gehört in Rindsuppe (selbige am besten am Vortag aus Knochen, Gemüse und Gewürzen gekocht) LANGSAM gargezogen, die Suppe darf dabei keinesfalls sieden.

Zur Fleischfrage:
Der Tafelspitz ist sicher das edelste Teil zum Kochen, aber auch das teuerste (etwa €13,-).
Gleich danach kommen das Magere Meisel und das Schulterscherzl (etwa €9,-)
Bitte beim Einkaufen unbedingt beachten, dass das Fleisch beim Garen Gewicht verliert, also etwa ein Drittel mehr kaufen.

Gutes Gelingen
Gerald

 

schon abkühlen lassen.

 

grundsätzlich geht auch das - nur haben wir die erfahrung gemacht, dass das fleisch und wir entspannter sind, wenn es am vortag gekocht ist.
aber wenn du zeitig genug beginnst, das fleisch auch noch zeit zum rasten hat, gehts eh auch so.

 

Dann order rechtzeitig die Knochen! Und ein schön grosses Topferl solltest auch haben

Gleich mal im Vorfeld:
- Korianderkörner
- Pimentkörner
- Pfefferkörner (3-farbig)
- Knoflzehen
- frischer Ingwer, pro kg ca 1cm
- Zwiebel, ungeschält und an der Schnittfläche im Topf fast schwarz angebraten ...

Alles weitere gerne per KM-Durchbeten...

L G
Gerald