suche Rezept für das perfekte Kartoffelgulasch...

ich weiß nicht, wie es in deinem gasthaus schmeckt
aber ich mach es so:

mehlige kartoffel schälen, würfeln (ich mach die würfel unterschiedlich groß, damit sich die kleinen verkochen und das gulasch schön sämig machen.)
zwiebel in butter anrösten,
paprikapulver ganz kurz mitrösten,
mit einem schuss essig und dann mit wasser ablöschen.
pfeffern, salzen, kümmel & lorbeerblatt dazu (eventuell auch einen suppenwürfel, da scheiden sich die geister, kommt mir vor).
weich köcheln lassen.

gegen ende kleinstgeschnippelte essiggurkerl und putenknacker & debreziner (je nach geschmack) schneiden und dazugeben.

wenn es nicht mehr kocht, rahm mit ein bissl gulasch verrühren und dann dazugeben.

 

Ich mache es etwas anders, da mir weder Frankfurter noch Debreziner im Kartoffelgulasch schmecken.

Zwiebel und Knoblauch anrösten, Faschiertes dazu und mitrösten, Erdäpfeln rein Paprika dazu mit einem Schuß Essig löschen mit etwas Wasser bedecken. Als Gewürze gebe ich Salz, Pfeffer, Rosmarin, Majoran; Lorbeerblatt und etwas Chilisauce rein.

Zum binden entweder Maizena, Brotscheibe oder etwas Sauerrahm, je nachdem was da ist.

 

Ich machs so

Kartoffeln, schälen und würfelig schneiden nicht zu klein, Zwiebel kleinschneiden ebenso Frankfurter und Debreziner

Zwiebel im Öl glasig dünsten Kartoffeln und Würsteln dazu, etwas mitrösten mit Paprikapulver bestäuben auch kurz mitrösten und dann mit Wasser aufgießen.

An Gewürze geb ich Salz, Majoran, Pfeffer, Vegeta und Kümmel (ganz) dazu dann weich kochen lassen.

 

ich machs so wie hek, nur geb ich noch a bissl zerdrückten knoblauch dazu

 

Ich mach es wie fischlein, nur geb ich noch ein bisserl knoblauch dazu und am schluss noch ein bisserl sauerrahm. Und statt vegeta nehm ich halt suppenpulver.

 

Also ich find es kommt auch auf die Wurst an: ich nehm nur doppelt geräucherte Dürre, anderes schmeckt mir nicht

Ansonsten mach ichs so ähnlich wie die meisten hier:

Zwiebel anrösten, Dürre dazu und mitrösten, dann gewürfelte Kartoffel dazu und auch kurz mitrösten, dann (viel) Paprikapulver dazu, kurz mitrösten und mit Wasser aufgießen.
Dann noch Suppenwürfel, Salz, Peffer und Majoran dazu (ev. nochmal mit milden und scharfem Paprika nachwürzen) und sehr lange langsam köcheln lassen (gelegentlich umrühren) - bis sich die Kartoffeln so weich gekocht haben, dass sich das Gulasch bindet. Das ist echt wichtig - also bei mir kochts gerne mal eine Stunde und länger vor sich hin!

Was ich noch als Geheimtipp sagen kann: Sollte ich sie zu Hause haben, dann nehm ich immer auch so ein wenig von der ungarischen Gulaschcreme aus der Tube mit dazu (die kauf ich in Sopron immer in rauen Mengen, wenn ich mal dort bin) - das gibt dann so einen schönen, "richtig ungarischen" Geschmack
Geb ich eigentlich zu allem, was auf der "Zwiebel mit Paprika anrösten"-Basis basiert (also z.B. Gulasch, Erdäpfelgulasch, Paprikahendl, Bohnengulasch, etc.)...
Hab ich eigentlich schon mal erwähnt, dass ich mit der ungarischen Küche aufgewachsen bin

 

zwiebel anrösten, paprika (2 teile edelsüß, 1 teil scharf), mit wasser ablöschen, kartoffeln (nehm auch meistens 2-3 speckige wenn ich sie daheim hab, damit sich nicht alles so zerkocht), salz, pfeffer, kümmel, majoran und suppenwürfel dazu, köcheln lassen, gegen ende gewürfelte dürre dazu und mit maizena und sauerrahm binden.

 

das find ich schon interessant, dass so wenige den paprika mit essig ablöschen ... ich find das gibt so einen würzigen geschmack. außerdem bild ich mir ein in der schule gelernt zu haben, paprika IMMER mit einem schuss essig ablöschen. hmmm

 

ich machs im Grunde so wie hek (lösche also auch mit Essig ab - und das, obwohl 2 Familienmitglieder Essig wirklich hassen! aber der verkocht sich und hinterlässt einen guten Geschmack!)
nur würze ich ziiemlich viel: bei mir kommt Salz, Pfeffer, Kümmel (gemahlen und ganz), Majoran, Lorbeerblatt und meist auch Liebstöckl und Knoblauchgranulat rein. Manchmal noch ein wenig Suppenpulver (ich habs im Glas, keine Würfel - lässt sich besser dosieren) zum Abrunden.

Als Wurst hab ich Frankfurter oder Knacker drinnen. Meine Schwiemum gibt auch Speck dazu (also schon zum Zwiebel) - schmeckt gut, aber mein Sohn isst es nicht.

 

ich geb immer einen El Tomatenmark dazu, machts schön fruchtig

 

Du kannst einen frischen roten Paprika (in Stücken) mitkochen und die Sauce am Ende der kochzeit mit dem Stabmixer pürieren. Vorher halt Erdäpfel und Würstel rausnehmen. Dann wirds noch fruchtiger und frischer. Außerdem nehm ich keine Suppenwürfel, Vegeta oder sonstiges sondern nur Paprikapulver, Salz, Pfeffer, Majoran und frischen Knoblauch zum Würzen.

 

mah super thread - ich hab so oft lust auf erdäpfelgulasch und bin der absolute gulasch-anfänger!

hab mich noch nie drüber getraut.

mag mir vielleicht noch jemand verraten wieviel erdäpfel / zwiebel / fleisch / würstel ihr nehmt? so vom verhältnis.

ich würd gern gulasch für 4 personen machen.

 

puhh, ich nehm pro person so 2-3 erdäpfeln (kommt auf die größe an), zwiebel einen (bei sehr kleinen 2), und würsteln je 4 frankfurter und 4 debreziner (das wäre aber für 4 erwachsene).

was mir noch eingefallen ist: den paprika nur kurz anrösten, ja nicht zu lang zu dunkel werden lassen.

 

1 Zwiebel schneiden, anrösten, 2 Knacker in Würfel schneiden, die selbe Menge Kartoffeln schneiden und kurz mitrösten. Paprikapulver dazu, gleich mit Wasser ablöschen damit alles schön bedeckt ist. 1 Suppenwürfel, Loorbeerblatt, etwas Salz. Dann köcheln lassen bis die Kartoffeln weich sind. Zum Schluss ein Rahmgmachtl rein damits schön bindet, fertig

 

1 größere Zwiebel, 2 Knacker in Würferl geschnitten und die selbe Menge Kartoffeln! Reicht bei uns für 4 Personen

 

das ist meeega wichtig für den geschmack... und paprika und tomatenmark vorher anrösten...

 

ja, genau so mach ich's auch, nur dass ich mit dem paprika auch noch tomatenmark kurz mitanröste.... der essig ist das geheimnis UND majoran, der ist ganz wichtig!!!!!!! zum schluss geb ich ab und zu frankfurter rein *yammii*

 

und wie ists geworden?