Stevia und Dinkelmehl...

Wenn du normales weißes dinkelmehl nimmst, brauchst du nix beachte, weik es genauso ausgezogen ist wie weizenmehl. Nimmst du jedoch dinkelvollkornmehl, wäre ratsam um ca 10-20 % der Mehlmenge zu reduzieren.
Bei stevia kommt es auf den teig an: jene, wo Zucker zur masse beitragt (zb rührteig, Biskuit) , kannst du auf ca die Hälfte auf Zucker reduzieren und mit stevia ergänzen. Wenn es nicht ins Gewicht fällt, zb germteig, kannst du leicht alles mit stevia machen.