spinatcannelloni mit oder ohne bechamel? pinienkerne? wie wuerzen?

hab ich schon mal für maritina gepostet:


jetzt ein kleiner ausflug nach venedig, in "harrys bar" (gibts ein eigenes kochbuch)

cannelloni di magro con zucchini: menge etwa für 6 personen
(übersetzt: viel arbeit, aber jede sekunde aufwand wert)

die meiste patzerei kann man recht gut schon am vortag erledigen, die da wäre:

salsa die pommodore:
800 g dosentomaten
2 gewürfelte zwiebel
60 ml ovlivenöl
lorbeerblatt, 1 el frisches basilikum, geschnitten, salz, frischen pfeffer
zwiebel in öl glasig dünsten, tomaten, lorbeerblatt salz pfeffer dazu.
30 min auf kleiner flamme kochen lassen, abschmecken und den pürrierstab reinhalten
(harry passiert durch ein sieb, das mache ich aber nicht.)

dann braucht man
bechamelsoßezubereitung setze ich als bekannt voraus, etwa 60 g butter, 35 g mehl, 500 ml milch
oder wie mans halt macht - aber etwa diese menge.

riepieno di spinaci e formaggio (spinat-käsefülle)
hier bin ich mit harry nicht einer meinung - ich verdopple seine mengenangaben einfach, wobei es nicht so genau ist, wenn eine zutat ein bissl mehr oder weniger ist.
also ich nehme bei 18 cannelloni:

500 g blattspinat (auftauen, auspressen)
200 g riccotta
150 geriebenen emmentaler
200 gewürfelten mozarella

4 eidotter
salz pfeffer cayennpfeffer

alle zutaten in der küchenmaschine vermischen, die dotter drunter, mit folie abdecken und bis zur verarbeitung in den kühlschrank.

am nächsten tag: 250 g zucchini (harry schneidet in 2,5 cm lange, dünne streifen, ich rasple sehr grob, so wie karotten für einen salat), kurz in öl dünsten, salz pfeffer.

dann die röllchen mit der käse-spinatmasse füllen (rechtzeitig anfangen, das dauert nämlich)
1/3 der bechamelmasse in eine auflaufform (mit den trockenen röllchen probieren, ob alle 18 reinpassen...)
gef.c. reinschichten und mit der restlichen bechamel bedecken.
dann die fertige tomatensoße drüberlöffeln, die zucchini drauf verteilen, mit 60 geriebenen parmesan bestreuen.

ich mach das ganze so, dass etwa zwei stunden vor dem backen alles in der form ist, dann lass ich es stehen (nicht in den kühlschrank).
und dann bei etwa 190 grad eine gute halbe stunde backen und etwa 1-2 min mit der grillfunktion übergrillen.
vor dem servieren soll der auflauf dann noch kurz "rasten"

wie gesagt, der aufwand relativiert sich, weil man alle aufwändigen komponenten ja gut vorbereiten kann.

 

@Lucy:
Danke für das Rezept- ist schon in meiner CueCards-Sammlung verewigt!

L G
Gerald