Spargel

Wichtig ist, sehr frischen Spargel zu kaufen - das Zeug aus Griechenland oder Spanien KANN nicht lecker sein.

In das Kochwasser kommt Salz, etwas Zucker und ein Ordentlicher Stich Butter. Darin den Spargel kochen, bis er weich ist. Das Kochwasser kann man kalt trinken oder zu Spargelsuppe verarbeiten.

Wie gesagt: Spargel steht und fällt mit der Qualität.

Minerva

 

Qualität und Frische ist ganz wichtig, ich würd auch nie Supermarkt-Spargel kaufen. Bin da aber privilegiert, da wir nahe am Marchfeld wohnen.

Unsere liebsten Spargelrezepte: Spargel-Risotto, Spargel mit Schinkenspeck und Käse überbacken, Spargel in Blätterteig, Spargel mit Parmesan, Spargelsalat, ....

Das traditionell erste Spargelgericht ist immer der überbackene Spargel: Spargel kochen, abkühlen lassen, mit Schinkenspeck (Schwarzwälder) umwickeln und in eine Auflaufform legen. Nach der ersten Schicht Spargelröllchen salzen, pfeffern und mit Thymian würzen, dannach eine Schicht milder Käse (ev. Gouda, dünne Scheiben), dann die nächste Spargel-Schinken-Schicht. Abschluss ist immer der Käse. Für ca. 15 Minuten ab ins Rohr, bis der Käse schmilzt und der Schinken kross wird. Dazu Salat.

 

Aber ja warten - das Zeug, das es jetzt im Supermarkt gibt, taugt keinen Schuss Pulver.

Bei uns gibt es bereits Spargel von Feldern, die unter Folie sind *yammie*

Minerva, wohnt in einer hübsch warmen Spargelgegend