Spätzlerezept gesucht!

üfff... genaue mengenangaben??!!! ich probiers mal:

300 g mehl
2 eidotter mit 1/8 l milch verquirlen
salz

daraus einen spätzle teig machen - der teig muss zaaach sein, des heißt eher picken.. dann ein bissl stehen lassen
salzwasser aufkochen
dann in des eisen oben rein, hin und herschieben
einmal aufkochen lassen ein bissl ziehen, abseiehen

fertig

variationen:
kräuterspätzle, in den teig kräuter reingeben
spinatspätzle, ausgedrückten, passierten blattspinat in den teig geben
käsesätzle: nach dem abseihen in eine auflaufform geben, mit käse bestreuen, zwiebeln drauf und überbacken, oder in der pfanne: zwiebel in öl anlaufen lassen, spätzle dazu, käse drüber (da nehm ich immer alma -rahm.
apfel-spätzle: spätzle halt mit apfelragout

 

mit mengenangaben kann ich leider auch nicht weiterhelfen. die mach ich nämlich auch immer nach gefühl.

ich geb zu dem mehl ein bissl öl, ein ei, wasser und salz.

wie schon lissy sagte, sollte der teig zäh werden. ich rühr ihn solange, bis er blasen schlägt und dann lass ich ihn ca. 15min rasten. dann sollte er geschmeidig sein.

 

Komme aus Vorarlberg - der Käsespätzle-Hochburg und das Teig-Basisrezept meiner Mama lautet: Pro Person 1 Ei und 100g Mehl, Prise Salz dazu und Wasser nach Gefühl bis du einen zähen Teig hast. Achtung nicht zuviel rühren, muss nicht ganz glatt sein. In V heißts, die faulste Köchin macht die besten Spätzle!
lg, Sabine

 

Hat auch jemand von euch ein gutes REzept für Vollkorn-Spätzle? Hab einfach mein normales REzept mal mit VK-Mehl gemacht, aber die Spätzle wurden ein einziger Gatsch. Veill. muss man den Teig noch länger quellen lassen?

 

ich mach meine käsespätzele (mit sauerkäse und bergkäse) immer aus vollkornmehl weil ich ja meine getreidemühle habe
einen teil schrot
2 teile mehr
salz, eier eventuell wasser
stehen lassen
spätzle ins kochende wasser reiben
aufkochen lassen
in eine pfanne schicht weise mit dem käse (nur nicht verrühren sonst wirds matschig)
ins rohr
nun knusprige zwiebelringe machen
auf die spätzle drauf und mit kartoffelsalat servieren

 

600g mehl
1/2l wasser
1 ei
salz


werden eiernockerl für 4 personen

 

Spinatspätzle

Hallo,
hier leckere Spinatspätzle:

250g doppelgriffiges Mehl,
100g passierten Spinat
Salz,Pfeffer,
Muskat,
Knoblauch
4 Eier
etwas Milch
2-3 EL Qimiq

alle Zutaten gut miteinander vermischen,

L.G.Sally1

 

[SIZE=+1]Käse-Spätzle[/SIZE]

• 4 Eier
• 1 TL Salz, 500 g Mehl
• 250 ml Wasser
  Butter
• 400 g Käse, gerieben

Die Eier mit dem Salz verquirlen, das Mehl unterrühren und nur löffelweise das Wasser zugeben. Kräftig schlagen bis der Teig blasig und zäh ist. Mit einer Spätzlereibe oder Kartoffelpresse den Nudelteig in kochendes Salzwasser geben. Die Nudeln gar ziehen lassen, dann in ein Sieb schütten und gut abtropfen lassen.