Semmeln selber backen

zuviel Hefe und zuwenig Salz

auf 500g nur 1/2 Würfel Hefe (1/2 Tüte Trockenhefe)

15g Salz = 3 gestrichene Teel Salz

2x !!!! gehen lassen - dann Brötchen formen und nochmals bis MINDESTENS doppelte Größe gehen lassen (ca 1 - 1 1/2 Std)

Ofen auf allerhöchste Hitze vorheizen - Brötchen einschieben und eine Tasse Wasser auf den Boden des Ofens
AUSGIEßEN !!!!!!
es sollen sich SOFORT große Dampfschwaden entwickeln - Tür S C H N E L L zu

ca 6-11min je nach Größe

 

is eh schon gesagt worden, viel zu viel hefe is im rezept!
salz is ja geschmackssache.

 

Ich hab einmal versucht die Semmeln aus dem roten Plachutta zu machen, aber dafür braucht man Backmalz. Ich hab dann herumgesucht und konnte nicht feststellen, welches Malz das richtige wäre und habs dann anders probiert, aber meine Semmeln sind nix geworden.
Kennt jemand das Buch, bzw. verwendet jemand Malz für die Semmeln und kennt sich da aus?

 

ich kenne Backmalz nur als Süßüngsmittel
und bekomme es im Reformhaus - ist zähflüssiger Sirup - und in einem Glas wie Bienenhonig
....manchmal ersetze ich es durch Zucker, Rübensirup(Kuchensirup), Birnendicksaft

....hat nur Auswirkungen auf den Geschmack

 

Danke, ich hab nämlich gelesen, dass es für die Farbe und die knusprige Kruste sein soll und - je nachdem was man da nimmt - auch ein Triebmittel ist und hab dann aber sehr viele verschiedene Sorten davon in großen Säcken zu kaufen gefunden, die ich mir nicht antun wollte, wenn ich nicht weiß, welche Sorte die richtige sein soll.
Ich werds auch mal nach dem obigen Rezept + Anmerkungen ausprobieren!

 

also, ich back "semmerl" wie folgt:

500 g mehl typ 470!
10 g salz
1x tg oder 1/2 würfel germ
125 ml zimmerwarme milch
2 el öl

einmal gehen lassen, zu weckerl a 50 oder 60g formen (gleichmässiges gewicht wichtig!!!)
aufs blech setzen, mit dem messer tief einschneiden (oder einen semmelstupfer kaufen, es tut auch ein apfelteiler!), noch einmal 20 minuten gehen lassen
mit verquirltem ei bestreichen (wegen der farbe)
und ich backe bei 200 grad, ca 20 minuten, ohne dampf

backmalz hab ich daheim, verändert aber nix!
mit diesem rezept kriegst du auch nur semmerlartige gebilde hin, die aber nach nur 2 semmerl gut satt machen und am nächsten tag auch noch gut schmecken - die bäcker blasen mit co2 auf!!!
meine familie liebt die dinger, víelleicht schmeckt dir ja mein rezept!

gutes gelingen und viel freude!, gerne