Schweinsbraten Saft wird nicht :(

ich reib den Schweinsbraten immer mit reichlich Knoblauch, Salz und Pfeffer ein. Dann streu ich noch Kümmel drüber und ab ins Rohr. Mein Saft schmeckt sehr würzig und gut (allerdings gebe ich mindestens 2 Häferl voller Suppe rein)

 

Ich mach es wie Pama, nur dass ich den Braten alle 20 Minuten mit 1/4-1/2 l Bier bzw. etwas später dann mit dem Saft in dem Reindl übergieße. Der Saft darf nie höher als zwei Zentimeter stehen (bei 1,5-2 kg Schopfbraten), sonst wird es zu fad.
In der letzten Stunde lege ich dann auch noch leicht gesalzenes Stöcklkraut ins Reindl dazu (gesechstelter Krautkopf), das dann mit übergossen wird.

 

Ich nehm der Einfachheit halber schon einen Suppenwürfel, ansonsten müsstest Du den Saft halt schon eher stark salzen, damit er "nach was" schmeckt...

Bei Deiner "Marinade" fehlt mir Knoblauch und Kümmel - vielleicht liegts auch daran?

 

Hallo!

Also ich marinieren den Schweinsbraten nicht voher, sondern reibe das Fleisch mit reichlich Salz und Kümmel ein, dann kommt geschnittener Zwiebel und Knoblauch oben drauf. Etwas Wasser dazu (so 1 - 2 cm Höhe) Das wir dann gebraten, bis die Zwiebel oben am Fleisch dunkel werden - davon kriegt dann der Saft die dunklere Farbe. Erst dann übergieße ich den Braten regelmässig,

Ich vewende beim Schweinsbraten auch keinen Suppenwürfel, der Saft wird aber immer sehr gschmackig.

Lg
Mary

 

wenn der Saft zu hell war, hast vermutlich zu viel Wasser zugegossen. der boden soll immer nur knapp mit wasser bedeckt sein. ich lass den Saft auch zwischendurch fast ganz verdunsten lassen, damit der Saft vom Fleisch und das Schmalz eine schöne Farbe bekommen - aber nicht anbrennen lassen. Dann wieder aufgießen, damit sich diese Bratenrückstände wieder lösen und du hast einen schönen braunen Saft. Würzen tu ich mit Senf, Salz, Pfeffer, Kümmel und Knoblauch.

 

ich denk auch an zuviel flüssigkeit. ich machs auch wie oben schon geschrieben mit salz, pfeffer und kümmel einreiben. anfangs nur ganz wenig flüssigkeit rein und mal ordentlich anbraten lassen damits den saft ausm fleisch rauszieht.
dann übergiess ich immer wieder mal mit gemüsebrühe. ist gar keine hexerei die vorher zu köcheln und damit wirds echt super lecker.

 

Ich auch.
Der echte Saft, das ist halt nicht viel.

 

Evtl. noch ein bisschen Butter dazu geben, falls das Fleisch sehr mager war - Fett ist Geschmackträger.

LG, Andrea

 

zuviel fett nimmt den geschmack aber wieder. wenns eh schon schmalz drin ghabt hat, tät ich nicht noch butter dazu. ich tät sowiso kein extra fett dazu. noch dazu wenn eh schon bauchfleisch dabei war. das lässt genug fett.

 

Ich nehm auch an, dass Du zuviel Flüssigkeit hattest - dann wird der Saft auch zu dünn und es ergibt sich nach dem Erkalten eben keine richtige Bratenfette, weils zu flüssig bleibt.