Schweinsbraten - mit warmem Krautsalat, Semmelknödel, Erdäpfelknödel

Melde mich dann nochmal mit dem Rezept f. Erdäpfelknödel

 

Erdäpfelknödel:

30 dag Kartoffeln/Erdäpfeln (mehlig)
10 dag Mehl (griffig)
3 dag Grieß (normalen Weizengrieß)
2 Eidotter
Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Erdäpfel kochen, schälen und noch heiß passieren, mit den restl. Zutaten zu einem Teig verkneten, dann ca. 1/2 Std. rasten lassen, dann zu Knödel formen und je nach Größe ca. 15 Min. in Salzwasser leicht köcheln/ziehen lassen oder über Dampf garen.

Bevor Du die Dotter zugibst, müssen die Erdäpfel aber etwas überkühlt sein! Du kannst die Erdäpfel aber auch am Vortag kochen und erst am nächsten Tag weiterverarbeiten (also schälen, pressen) klappt genauso gut .
Wichtig ist halt, dass Du möglichst mehlige Kartoffeln verwendest und griffiges Mehl, mit glattem Mehl wird das nix gescheites.

Die Menge reicht für ca. 4 Personen

 

P.s: wenn ich mich einmischen kann... Schweinsbraten: er soll sozusagen fett sein - sonst ist es kein Schweinsbraten... Einschneiden - ich gebe ihn immer in Bratfolie (gibts überall zu kaufen wie Einfriersackerln nur dünner und grösser und vor allem Temperaturbeständig) - einerseits erspare ich mir das ständige übergiessen - andererseits trocknet der mit garantie nicht aus (Backrohr bleibt auch sauber) - wird saftig - und die letzten 10 Minuten tu ich ihn aus der Folie - mache aus dem Saft in der Folie (entfetten - wenn du ganz genau sein magst) die Sauce und schiebe den Schweinsbraten zum Knusprigbacken einfach noch mal in das Backrohr... Schluss aus fertig.


Semmelknödel täte ich zwei Packerln Semmelknödelbrot kaufen (dass mit den Semmeln herumschneiden tu ich nicht). Notfalls kannsts du die getrost einfrieren - kurz ins Kochende wasser werfen - oder schneiden und dann anbraten...

 

für die safttiger ein tipp: ich kauf immer schweinsknochen und leg die unten in die bratenform, dadurch bekommt man einen kräftigeren saft zusammen den man dann besser strecken kann.
nur mit fleisch allein hatte ich immer zu wenig saft (bzw. hat er durch zugeben von wasser dann nicht mehr geschmeckt).

 

Ein kleiner Tipp von mir zum Schweinbratensaft: ich röste zwei bis drei klein gewürftelte Zwiebeln in reichlich Schweineschmalz an, sollte in der Pfanne sein die dann auch mit dem Fleisch ins Rohr kommt. Anrösten bis sie ordentlich Farbe haben und dann kommt da das Fleisch dazu und ich giess es mit einem guten 1/4 Liter Wasser auf. Macht einen richtig guten Bratensaft.


Wir nehmen immer Karree als Schweinsbratenfleisch. Ist zwar trockener, aber wir mögen nur ganz mageres Fleisch. Gut eignen würd sich sonst auch noch ein Schopfbraten, der ist bisschen durchzogen.


Semmeln für die Knödel können auch vom Vortag sein, meine sind meistens nie älter und werden immer lecker. Ich würde schon so 15 Semmeln nehmen für 8 Personen.

 

Irgendwann fängt doch jeder mal an ...


Fleisch kaufst am besten frisch vom Metzger, wobei die Fleischqualität in den Supermärkten auch nicht so schlecht ist. Beim Metzger hast den Vorteil dass du genau sagen kannst was du willst und dir dementsprechendes aussuchen. Von fertig gewürztem Fleisch halt ich persönlich nicht viel, ich mach das gerne alles selbst. Ich würze unser Fleisch immer mit reichlich Knoblauch, Kümmel, Salz und ev. Schweinsbratengewürz (von Kotanyi das).

Zwei Kilo Fleisch brate ich rund zwei Stunden bei 200 Grad Ober- und Unterhitze, geschlossen mit Deckel. Dazwischen giesse ich mal Wasser nach wenn sich der Saft "zusammengebraten" hat. Eine Viertelstunde vor Ende deck ichs ab und dreh voll auf, damit das Fleisch noch eine schöne Farbe/Kruste bekommt.

Wenn ihr auch kein fettes Fleisch mögt würd ich schon eher zum Karree tendieren (auch wenns trockener ist) bzw. du könntest auch ein Stück vom Schlögel nehmen, also Schnitzelfleisch. Das hat meine Mama immer gemacht als Alternative weil mein Papa auch gemeckert hat von wegen zu trockenes Fleisch .

 

Kannst auch ohne Deckel machen. Kein Problem. Ich mache es auch immer ohne. Zu den Knödel: Unbedingt in wallendes Wasser einlegen!!!! Nicht in Kaltes...sonst sind sie matsch =) Ist mir auch schon mal passiert. Dann kannst du die Würferl einzeln raus fischen =))
Ich weiß nicht wie ihr das macht aber ich habe es noch nie geschafft die Schwarte so einzuschneiden. Entweder du lasst es gleich beim Fleischer machen...der schafft es oder du machst es so wie ich:
Fleisch am Vortag mit Kümmel, reichlich Salz und Knoblauch einreiben. Am Tag des Geschehens einen Zentimeter hoch Wasser in die Bratenpfanne füllen. Fleisch mit der Schwarte nach unten einlegen. Zirka 20 Minuten im Rohr belassen. Dann raus nehmen, Schwarte ist mittlerweile butterweich und lässt sich gut einschneiden. Dann wieder ins Rohr, mit der Schwarte nach oben. Weiter bruzzeln lassen... ich mache immer so zwischen 160 bis 180 Grad, dafür etwas länger. Zum Schluss Grillfunktion einschalften...Backrohr vollgas aufdrehen und los gehts...Schwarte wird ganz knusprig...aber Achtung, verbrennt auch sehr schnell.
Betreffend der Knödel nochmal: Ich nehme auch immer Zwiebel (ein Stück) und Semmelwürfel (zirka 250g). Das reicht für sechs Knödel. Eier, Milch, Salz und Petersilie wird natürlich auch beigemengt.

Als kleinen Tipp am Rande: Die Plachutta Küchenschule ist ein tolles Buch für Anfänger. Inkl. Bilder wie man es richtig macht!

LG und viel Spaß beim Kochen.

 

Ich mach sehr gerne Schweinebraten und ich finde er ist nicht sehr aufwändig. Man rechnet ungefähr 20 dag pro Person und ich kaufs nur beim Fleichhauer. Ich finde nicht, daß Karree trocken schmeckt. Gewürzt wirds bei mir mit viel geschnittenen (nicht gepreßten) Knoblauch, Kümmel, Salz und Schweinsknuspri (ist ein fertiges Gewürz aus dem Supermarkt). Gut einreiben - aber nicht zu lange vorher da es sonst zuviel Wasser zieht. Ins vorgeheizte Rohr bei Ober/Unterhitze mit Knochen in eine tiefe Form. Immer wieder mit Rindsuppe (geht auch mit Rindsuppenwürfel) übergießen.

Für die Semmelknödel nehm ich auch die Semmelwürfel. Zwiebel brauchst unbedingt und viel frische Petersilie. Die Muskatnuß reib ich frisch. Ins kochende Wasser und dann zurückschalten damits nur mehr wallt. Fertig sinds, wenn sie aufschwimmen. Du kannst sie ruhig am Vortag drehen und mit Folie abgedeckt kühlstellen.

Ich verwende keine Fertigprodukte, aber bei den Kartoffelknödel mach ich eine Ausnahme Es gibt von Pfanni Waldviertlerknödelmischung - die schmeckt wirklich sehr gut und du ersparst dir einen haufen Arbeit. Ich mach sie laut Anweisung únd geb dann noch etwas Mehl, Salz und Pfeffer dazu.

 

Mach bei den Knödeln einen "Probeknödel"! Wenn zu locker - sprich er zerfällt dir - etwas Semmelbrösel oder ein wenig Mehl dazumischen. Denn so hast die Möglichkeit noch einzugreifen und nicht den ganzen Matsch aus dem Wasser zu fischen! Da kannst du auch die benötigte Zeit im Auge behalten.

Gutes Gelingen!

 

Dann wünsch ich dir gutes Gelingen falls due deine Familie einlädst. Wirst sehen, ist gar nicht soviel Arbeit wenn man mal bisschen Uebung hat.