Sauerteig

Geht voll einfach - du musst dir nur ein paar Tage Zeit nehmen

1.Tag
50 g roggenmehl mit 50 ml lauwarmen Wasser verrühren und an einem warmen Ort stehen lassen.

2.Tag
Genau gleich wie der erste - einfach dazumengen

3.Tag
Gleicher Vorgang, nur nimmst da jeweils 100 g.

Am 4. Tag is er fertig. Er soll angenehm säuerlich
schmecken!

Stell dir sonst gern am Abend noch ein Rezept rein

Lg

 

Genau!
Wenn man ihn in den Kühlschrank gibt, halt er an und für sich über Wochen.
Mir ist er aber schon mal schimmelig geworden. Jetzt mach ich immer gleich mehrere Sauerteige (also immer die gleiche Menge in versch. Schüsseln). Einen nehm ich fürs aktuelle Brotbacken, den Rest frier ich ein und beim nächsten Mal brauch ich ihn nur mehr auftauen und gleich verwenden. Besonders praktisch, wenn man spontan backen will

Was auch geht ist, dass du einen Teil auf die Seite gibst, ihn weitere 2 Tage "impfst" und dann einfrierst.

Funktioniert tadelos!

Ma, jetzt krieg i doch glatt Gusto zum Backen

 

Du kannst den fertigen Sauerteig auch mit Roggenmehl vermengen, bis er krümelt und dann trocknen. So hält sich der Sauerteig im Schraubglas sehr gut, einige Stunden vor der Verwendung mit lauwarmen Wasser "auflösen" und dann zur Mehlmischung dazugeben.

Das funktioniert bei mir schon seit Jahren sehr gut, im Kühlschrank ist mir der Sauerteig immer wieder schimmlig geworden, da ich nur in unregelmäßigen Abständen Sauerteigbrot mache (eher im Winter), im Sommer gibts bei mir das schnelle 3-Minuten-Dinkelbrot mit Trockengerm.

 

Natürlich - gerne! dazu ist ja ein Forum da
Am Anfang tut man sich vielleicht schwer, wobei es echt voll einfach geht
Und ein selbstgemachtes Sauerteigbrot ist mit nix zu vergleichen!

 

Interessant. Ich glaube gehört zu haben, man könne dann beim weiteren Backen einen Teil des Brotteigs aufheben und als Sauerteig für das nächste Brotbacken verwenden ... ist das falsch? oder macht das jemand so?

 

Ja, ich mach das so! Ich geb von dem gesamten Sauerteig ca. 70-100 g weg und denn fütter ich wieder für 5 Tage weiter.
Mein Teig ist jetzt so schon ca. 4 Monate alt und er wird immer besser

SChau mal hier, da ist alles recht ausführlich beschrieben!

 

Hier mein Lieblingsbrotrezept:

Hausbrot mit Vollkornmehl

300 g Sauerteig
400 g Roggenvollkornmehl
300 g Mehl Type 700 (Weizen oder Dinkel)
200 ml Buttermilch
ca. 200 ml Wasser
1 Würfel frische Hefe
20 g Salz
1,5 EL Brotgewürz

ev. 200 g Nüsse oder Körner oder Samen (Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Haferflocken...)

Buttermilch und Wasser leicht erhitzen (soll lauwarm sein). Dann alle Zutaten vermengen und den Teig kräfig durchkneten. Den Teig ca. 30 min gehen lassen.

Eine Glasschüssel bzw. einen Brotkorb mit einem Geschirrtuch auslegen und das Tuch mit Mehl bestreuen.
Anschließend einen runden Brotlaib formen und in die vorbereitete Schüssel legen und mit einem weiteren Geschirrtuch abdecken. Darin ca. 20 min den Teig gehen lassen.

Den Laib anfangs bei 240°C ca. 10 min anbacken, dann auf 200°C herunterdrehen und weitere 50-60 min backen.
Fertig ist es, wenn der Teig hohl klingt, wenn man unten daran klopft.

 

Alles Gute und viel Spaß! berichte uns, wie es dir gegangen ist !

 

So, war heut schon fleißig und hab Brot gebacken - yammie!

Da ich keinen Sauerteig zur Hand hatte, hab ich einen Sauerteig-Extrakt vom Altnatura genommen - hier das Rezept:

Sonnenblumenvollkornbrot​

Zutaten:
200 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
500 g Weißmehl (Weizen oder Dinkel)

300 g Roggenvollkornmehl
2 Pkg. Trockengerm oder 1 Würfel frische Hefe
1 Pkg. Sauerteigextrakt Pulver 30 g Alnatura
6 TL Salz
4 EL Brotgewürz
200 g Sonneblumenkerne
800 ml lauwarmes Wasser - sehr lecker auch mit Buttermilch (ca. 1/4l)

½ TL Zucker oder Honig
Dinkel- oder Haferflocken zum Bestreuen

Zubereitung:
Sonnenblumenkerne trocken rösten. Die trockenen Zutaten mischen, lauwarmes Wasser (bzw Wasser-Buttermilchgemisch) dazu und mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder Mixer gut durchkneten. Dann den Teig gehen lassen, bis dass er sich verdoppelt hat (ca. 1 Std.). Den Teig teilen, nochmals durchkneten und daraus 2 Laibchen formen bzw. in 2 Brotbackformen geben (vorher etwas ausfetten und mit Dinkelflocken ausstreuen). Diese nochmals gehen lassen. Dann im etwas vorgeheizten Rohr bei 200° ca. 60 min backen. Nach dem Backen auf dem Rost auskühlen lassen.

 

Danke für das Rezept. Das Brot schmeckt wirklich super!

 

Bitte gerne - freut mich, dass es dir schmeckt!!

 

Super! Meine 2 sind morgen backfähig - einer wird eingefroren und mit dem andren wird das obige Brot gebacken.

Habts mir durch den fredl echt wieder voll a neue Motivation gegeben - selbstgebacken schmeckt einfach viel besser

 

Musste auch schon wieder backen. Aber mit Fertigsauerteig. Nächstes Mal will ich einen Selbstgemachten. Habe dazu noch eine Frage:
Stellt man den Sauerteig während der 4 Tage Zubereitung in den Kühlschrank?

Foto von Brot ist in meiner Galerie.