Sauce Hollandaise

Ich machs so, wie es original geht weiss ich nicht einmal...

Sauce für 4 Personen, eher viel Spargel (2 Bund):
Topf mit Wasser aufstellen bis Wasser kocht, dann kleineren Topf hineinstellen.
4 Eidotter reingeben, viele Butterstückchen (250g insgesamt) unter ständigem Rühren beigeben, das Ei darf nicht stocken/ausflocken. Mit Weisswein (Riesling, Veltliner, kein zu süßer Wein) etwas aufgießen, eine Spur Salz dazu. (Wenn man keinen Wein hat geht auch ganz wenig weisser, milder Balsamicoessig). Das ganze sollte nicht zu flüssig werden, sondern cremig.

VORSICHT MIT DER HITZE! dann ists ganz einfach...

 

So haben wir es immer in Holland gemacht...und hier in Österreich natürlich auch!

1 dl Essig
1dl Wasser
1/2 Eßlöffel weißer Pfeffer
3 Eidotter
250 gr Butter
Salz Zitronensaft

Essig+Wasser+Pfeffer einkochen bis zur Hälfte dann etwas abkühlen
Vorsichtig 3 Eidotter hinein und 1 Tl Wasser
Wasserbad machen und gefäß hineingeben und Sauce reingeben ,wichtig immer rühen mit dem Schneebesen.
Dann lauwarm abkühlen lassen
In ein anderes gefäß Butter zerinnenlassen und etwas abkühlen.
Dann vorsichtig mit dem Schneebesen hineingeben
Salzen und Zitronensaft nach geschmack.

Nicht zu Heiß servieren.
Mahlzeit.
lg
whoopie

 

Wenn Kinder mitessen bitte kein Wein hineingeben.
Ein wenig Käse kannst du aber schon dazu geben (ein Würziger) hmmm.
lg
whoopie