Saftschnitzerl - wie gelingen sie??

Also ich mach sie so:

schnitzerl etwas einmehlen, salzen, pfeffern
in rama von beiden seiten scharf anbraten und rausnehmen.

in einer tasse: sauerrahm (der bindet die sauce schoen), senf und wasser anruhren und in die pfanne geben, salzen pfeffern, schnitzerl wieder rein und fertiggaren lassen. ich geb immer einen deckel rauf, dass der saft nicht verschwindet (und etwas runterdrehen)

ist zwar nicht unbedingt das rezept fuer kalorienbewusste, gibts aber auch nicht jeden tag

 

Ich mach sie so:


Fleisch auf beiden Seiten salzen, eine Seite pfeffern und in Mehl tauchen. Kurz in Oel anbraten mit der Mehlseite zuerst. Fleisch rausnehmen, gepressten Knoblauch und Senf dazu, aufgiessen und aufkochen lassen. Dann das Fleisch weichdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, am Schluss Creme fraiche dazu. Ich mach auch die Chamignonsschnitzel so, dann einfach die Pilze vorm aufgiessen dazugeben.

 

Ich machs so.

Für 2 Personen:

4 Zwiebeln in Streifen schneiden
Suppengrün klein schneiden
3 Stück Schweinsschnitzel( ich nehme Hühnerschnitzeln)
Salz
Pfeffer
Estragon
2-3 El Mehl
1/8 l Wasser

Zwiebeln in etwas Mehl glasig anbraten, Suppengrün dazugeben und weiterbraten bis die Zwiebeln eine schöne Farbe haben ( sollen braun sein aber nicht verbrannt), mit Mehl stauben, Wasser und Fleisch dazu, etwa 15 min auf kleiner Stufe köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Senf würzen.

Essen am liebsten Spiralen und Salat dazu.

 

Fleisch ohne Salz anbraten, wenns Farbe angenommen haben, raus damit - Zwiebelringe in Mehl wenden, ab in den Bratrückstand, anrösten, mit Wasser aufgiessen, Schnitzerl mit Saft wieder rein, würzen - Senf, Salz, Pfeffer, Suppenwürfel oder Fond dazu (bzw. alles mögliche das dazupasst, dass einem schmeckt) - köcheln lassen!

Lecker!!!

LG Daniela

 

@weissi: was nimmst du fuer fleisch? weil schwein, huhn usw brauchst nicht so lange koecheln lassen.

Wenn ich rindschnitzel mache ( die brauchen 1 stunde) bestreiche ich die schnitzel mit senf, salzen, pfeffern, einschneiden. brate sie schoen kross an. Danach gebe ich sie wieder raus und schwitze jede menge zwiebel an. dananch beides zusammen in die pfanne und giesse ordentlich auf (so dass die schnitzel bedeckt sind). danach eine stunde mit deckel leicht koechenl lassen.
Die sauce wuerze ich mit thymian, majoran, salz pfeffer.

nach einer stunde die sauce mit ca. 1 tl mehl (vorher mit etwas wasser aufloesen) anruehren, durch ein sieb passieren und nochmals aufkochen lassen. mit deckel sollte eigentlich genug saft uebrig bleiben. zu not nach ca. 30 minuten nochmal etwas nachgiessen.

 

Eine Stunde köcheln kommt mir schon etwas lang vor für Schnitzel, da kann ja kein Saft mehr übrig bleiben wennst dazwischen nicht mal aufgiesst.

Sämiger wird er wenn du nach dem anbraten des Fleischs noch Mehl kurz im Bratenrückstand anschwitzst. Ich nehm immer unbedingt eine Edelstahlpfanne (also nix beschichtetes), dann bekommt man einen schöneren Bratenrückstand und der Saft eine schönere, kräftigere Farbe.

 

ich machs im kelomat, weil ich auchz die Pensionistenart mag.
Ich brat das bemehlte schnitzerl zuerst scharf ab, geb sie raus, gieß den bratenrückstand mit wasser auf,bestreich die schnitzel mit senf und leg sie wieder in die Pfanne- Kelomatdeckel drauf 15 Min. Sauce ev. kurz binden. fertig.

lg
astara