Rumpsteak

Hallo, mein LG wünscht sich mindestens einmal in der Woche ein Steak und ich hab wirklich schon vieles ausprobiert. Hat leider nicht im hingehaun.
Also wirklich wichtig is mal die Fleischqualität. Ich kauf jetzt immer Hüftsteaks. Eher dicke dafür nicht allzu große Stücke. Ich brate sie in einer gusseisenen Steakpfanne mit Rillen. Würzen tu ich nur mit Salz und Pfeffer.

Beilagen: Speckfisolen, Folienkartoffel, Kartoffelspalten ausm Ofen, einfach einen gemischten Salat, Prinzesskartoffeln, Sauerrahmdip, Tsatsiki, Sauce Bernaise, Fenchelgemüse, Kohlsprossen, Kartoffelgratin

Gartest: hab ich mal gelesen und versuchs immer so.
Du musst das Fleisch leicht mit deinem Finger drücken
Wenn es sich so anfühlt wie die Spitze deines Kinns sollt es englisch also blutig sein
Wenn es sich anfühlt wie die Spitze deiner Nase sollte es medium sein also innen rosa und außen durch
Wenn es sich anfühlt wie deine Stirn dann sollt es well done also auch in der Mitte durch sein

Ich befürcht hald das das keine allgemein gültige Methode is weil die einen haben ein speckiges Kinn und die anderen ein knochiges...

 

besonders wichtig ist, nachdem du das fleisch gebraten hast in alufolie wickeln und noch 5 - 10 min. im warmen backrohr ziehen lassen. seither gelingen auch mir saftige, gute steaks

 

Ich nehme immer Rindslungenbraten, ist zwar teuer, schmeckt aber einfach am besten!

Bei mir gibts:

Steak auf Rucola und Grana
Steak mit Pfeffersauce und Petersilkartoffel
Steak mit scharfer Jamaikamarinade (bekommt man nur beim Prosi in Wien)
Steak im Pfeffermantel

Garprobe a 'la Plachutta: (ich hoffe ich beschreibs verständlich)

So soll sich das Fleisch anfühlen, wenn man reindrückt:

Daumen und Zeigefinger zusammen und mit der anderen Hand den Ballen unterm Daumen drücken= blutig

Daumen mit Mittelfinger=Medium

Daumen mit Ringfinger=ganz durch