Rindssuppe ohne Suppenwürfel

Hast Du es schon einmal mit scharfem Anbraten versucht?
Knochen/Suppenfleisch mit den Zwiebeln zusammen anbraten, bis sich eine deutliche Bräune ('Röstaromen') gebildet hat, dann erst mit Wasser aufgiessen, die übrigen Zutaten dazugeben.

Ich gebe an meine Suppenbasen aber auch immer etwas gekörnte hefefreie Gemüsebrühe an, ich mags auch etwas aromatischer.

 

zwiebel halbieren und die schnittstelle mit einem stück alufolie dazwischen vor dem kochen auf der herdplatte anrösten - macht einen unheimlich tollen geruch und ich find auch geschmacklich einen unterschied

 

Es ist eine reine Umgewöhnung der Geschmacksnerven. Als ich noch täglich in der Kantine gegessen habe, musste ich auch immer Suppenwürze in meine Rindssuppe geben. Sonst hat sie einfach nur fad geschmeckt. Mittlerweile esse ich nur mehr meine eigene Rindssuppe, und gebe nie einen Suppenwürfel rein. Nur Fleisch (ohne Knochen), Suppengemüse, Zwiebel, manchmal eine ganze Knoblauchzehe. Am Ende würze ich nur mit Salz und Pfeffer.

 

Ich geb bis auf den Suppenwürfel genau die gleichen Zutaten rein, röste die Zwiebel und das Fleisch an (mitunter kommt noch ein bisschen Weißwein rein)
Ist wahrscheinlich wirklich Gewöhnungssache.

LG,
Glueckskatze

 

Das gehört für mich auch in eine echte Rindsuppe!
Zwiebel nicht schälen! Halbieren und ich lege die Schnittflächen in eine antihaftbeschichtete Pfanne und lass sie richtig dunkel werden....super Geschmack und Farbe der Suppe!

 

Eine Packung Suppengrün (das sind rund 3 Karotten, eine Scheibe Sellerie, Lauch und Petersilie) mit 500 g Salz in der Küchenmaschine schreddern, in ein Schraubglas abfüllen und im Kühlschrank 2 Wochen durchziehen lassen. Damit die Suppe würzen, oder auch Eintöpfe - all das, wo man sonst einen Suppenwürfel reinhauen würde.

 

sogar in die fleischsauce einen würfel?? gwöhn dir das ab. wundert mich nicht, dass dir die suppe net schmeckt! sonst kannst gleich das maggi saufen

 

wäh i glaub, ich hab mich grad virtuell übergeben.

 

Aber es gibt außer selber eine Rindssuppe machen halt wenig alternativen zum Würfel, die BioDinger sind 99,9% dass selbe und das mit 1 Bund SuppenGemüse und 500g Salz ist mir zu salzig stell ich mir vor (ich bin kein SalzTyp) und ich befürcht weniger Salz wird zur Schimmelkultur.

Maggikraut ist noch ein Tipp

 

wir haben zwar auch immer suppenwürfel daheim (bzw. diese bouillon pur, für die der koch mit oliver wirbt), aber wir verwenden sie fast nie. wenn man frisch kocht, sind die einfach nicht notwendig.

 

Das kommt doch nicht komplett in die Suppe! Für einen Eimer Suppe (ich koche immer gleich so 3 bis 4 L) brauche ich etwa 3 bis 4 Esslöffel - in die Suppe kommt dann nochmal extra Suppengrün.

 

So ist es!


Eine Suppe ohne Suppenwürfel schmeckt nach Suppe und net nach purer Chemie.

Wenn man aufhört mit dem Packlzeugs schmeckt alles komischer , aber man gewöhnt sich daran und merkt dann den Unterschied und vor allem riecht man dann auch wer mit Packerlzeug kocht und wer nicht! Ich finde das Suppenwürfel u co stinken , seit dem ich fast nichts mehr von dem Zeug verwende

 

Ich empfehle die Gemüsebrühe von Erntesegen, die ist hefefrei.

 

Stimmt .. ich werd mal meine Kollegen vom Lebensmittellabor beauftragen rauszufinden was da dann drinnen ist um den Geschmack zu bekommen. Es ist nun mal irgendwas nötig um aus ein paar Gramm 1l Suppe zu machen !

 

Ich mache meine Suppe wie Du - auch ohne Suppenwürfel und sie wird immer super, die Zwiebel kommt bei mir auch rein (angebräunt in der Pfanne) und ich lasse sie gaaaaaaaaaaaaaaanz lange köcheln, sie schmeckt immer super!!

LG Daniela

 

Ein befreundeter Koch hat mir mal erklärt: wennst eine gute Suppe willst, Fleisch (nicht anbraten) sondern mit kaltem
Wasser zustellen. Denn im heißen Wasser schließen sich die Poren des Fleisches und der meiste Geschmack bleibt im Fleisch und nicht in der Suppe.