Rezept für Rotkraut

Ich nehme am liebsten das Rotkraut vom Hofer und gebe ein halbes Glas Apfelmus und

frisch gemahlenen Pfeffer dazu.

Es schmeckt wirklich super gut ( süß - sauer - scharf ) .........

 

ich mach es immer so......

- das rotkraut feinnudelig schneiden
- zucker in einem Topf karamellisieren,
- zwiebeln u rotkraut zugeben u anschwitzen
- mit frisch gepressten orangensaft u rotwein aufgießen
- geriebene äpfel beimengen
- mit salz, pfeffer, (wenig zimt), preiselbeermarmelade u balsamicoessig würzen und ca. 1 - 1 1/2 std. weich dünsten

gutes gelingen......

lg s t i a n a05

 

Habe ich selbst noch nicht probiert, aber habe bis jetzt nur gutes gehört:

Schubecks Blaukraut (Rotkraut)
1 kgBlaukraut
1 säuerlicher Apfel
100 mlRotweineinssig
1 El.Butter
1 Zwiebel
25 gZucker
200 mlRotwein
125 mlBrühe
70 gPreiselbeeren
1/2 Zimtstange
1 Nelke1 Lorbeerblatt
Salz und Pfeffer

Die äußeren Blätter und den Strunk vom Kohlkopf entfernen. Den Kohl mit einem scharfen Messer oder auf einem Krauthobel ( Brotmaschine) in feine Streifen schneiden. Apfel schälen und entkernen. Das Kraut mit Salz bestreuen und Rotweinessig zugießen. Alles mischen und etwa zwei Stunden stehen lassen. Butter in einem Topf zerlassen. Zwiebelwürfel, geriebenen Apfel und Zucker darin glasig dünsten. Das Blaukraut mit der Flüssigkeit zufügen. Kurz anschwitzen und mit Rotwein und Brühe begießen. Preiselbeeren, Zimtstange, Nelke und Lorbeer zufügen und mischen. 30 Minuten im geschlossenen Topf garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Zimtstange, Nelken und Lorbeer entfernen und das Kraut anrichten.
Damit es schön glänzt und sämig wird, empfehle ich 1 TL geh. Stärke mit etwas kaltem Wasser o. Wein anrühren und zuletzt damit das Rotkraut abbinden.



Lg
Alexandra