Problem mit Faschiertem Braten

Meiner Meinung nach ist das Fleischsaft und ich glaub nicht, dass du das verhindern kannst.

lg
bine

 

Das ist das Eiweiß, das aus dem Fleisch austritt. Ich glaub auch nicht, dass man das verhindern kann.

 

Ich kenn das auch.

Das ist das Eiweiß welches aus dem Fleisch austritt. Bei mir ist es mal mehr mal weniger. Ich hab aber ehrlich gesagt noch nicht darauf geachtet wann es weniger ist. Und ich glaub
auch das man es nicht verhindern kann

 

Ich wickel den Faschierten Braten immer in einen Mantel aus Bauchspeck dann fallts nicht so auf

 

weniger rauskommt wenn man ihn erst mal bei grosser hitze und dann bei niedriger bratet.

ich dreh dann zum ende der garzeit den ofen auf oberhitze, so bekomme ich eine schöne kruste nd das "graue" wird auch braun, also sieht man es dann nicht mehr

 

Es ist das Eiweiß, man kann diesen Effekt fast komplett verhindern

Ein kleiner Trick ist es den Braten ganz dünn mit Mehl abzuklopfen - gibt eine wunderbare und absolut geschmacksneutrale Kruste

dann mit höherer Hitze anbraten damit die Oberfläche sich schließt

und bei kleiner Hitze fertig braten --- geht besonders schonend im Backofen - der Braten wird rundherum braun (ohne Naht) und gar gleichmäßiger bis innen

die Gefahr ihn oben/unten zu dunkel zu bekommen bis er innen durch ist, ist so gebannt