Pizzateig

ca. 500 g mehl (pizzaspezifisches weißmehl, oder glattes mehrl, oder vk - mehl, wobei letzteres im vergleich bäh schmeckt, aber gutes gtewissen macht)
1/4 l warmes wasser
ca. 30g hefe

1/2-1 stunde im backofen bei anfänglich 50 (nach 10 minuten abschalten) gehen lassen, dann entweder gleich weitverarbeiten oder bis zu 2 tage im kühlschrank weiter gehen lassen (wird deutlich besser - sogar der anunfürsich schlechtere vk-teig).

 

500g mehl tipo 00
300ml lauwarmes wasser
10g germ
2 tl salz

Am vorabend machen, nach dem ersten gehen (30min) nochmals kneten u im kuehlschrank gehen lassen. Vor dem ausrollen aus dem kuehlschrank raus und raumtemperatur annehmen lassen.

Backrohr mit blech auf hoechste stufe aufheizen, ausrollen, belegen, unterste schiene 10 minuten.

 

Ich hab kein Rezept, mache die Pizza pi mal Daumen:

150g Mehl pro Person
einen dreiviertel Kaffeelöffel Salz - das Ganze verrühre ich
ein bisschen Olivenöl rein
und so viel Wasser, dass ein sehr fester Teig entsteht

Das Ganze verkneten, ganz dünn ausrollen (am besten direkt am Backpapier)

Mit Tomatenmark bestreichen, mit Mozzarella (ich kauf immer die 125g Kugeln vom Hofer und Konsorten) belegen und sonst noch, was mir gerade so einfällt.
Backrohr auf 230 Grad vorheizen und dann die Pizza 7 min backen.

(nein, ich hab die Hefe nicht vergessen, das soll eine Art Steinofenpizza sein - für mich die beste. Meist mache ich gleich mehr Teig, rolle dann alles dünn aus, rolle es mit dem Backpapier ein und ab damit in den Tiefkühler. Leider kann man den Teig nicht so aufbewahren, er wird dann trocken und unansehnlich)

LG,
Glueckskatze

 

ich nehm statt wasser milch. der teig wird schmeckt mir so besser, die konsistenz ist a bissi weicher.

 

Für ein Blech:
- 300 Gramm Mehl
- 1 Sackerl Trockenhefe
- 2 EL Öl
- 1 TL Zucker
- 1 TL Salz

Den Teig schlagen, bis er schön glatt ist.
30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Auf dem Blech ausrollen, vorher alles mit Mehl bestäuben.
Nochmal ca. 10 Minuten gehen lassen... Pizza beliebig belegen.

Pizza max. 40 Minuten auf 170 bis 180 Grad backen, dann wird er Teig besonders flaumig....


@widewenne
Danke für den Tipp mit der Milch, muss ich mal probieren.

 

Ich bin eine furchtbar schlechte Köchin, mein Schwager (Bäcker) hat für mich einen "Pizzateig für Dummies" aufgeschrieben. Seither funktioniert sogar bei mir immer der Germteig:

400g Mehl
1/2 Hefewürfel
240 - 280 ml 35 Grad warmes Wasser
1TL Zucker
2TL Salz
2EL Öl

Alles einfach in einer Schüssel vermischen, ABER: Salz und Öl erst nach 1 Min dazugeben. 5 Min kneten (Knetaufsatz am Mixer oder Küchenmaschine)

für runde Pizzen: Teig in 2 - 3 Teile teilen, dann 20 - 30 min gehen lassen (Blechpizza: Du ersparst Dir das Teilen!)

danach belegen und bei 240 Grad 8 - 10 min (runde Pizzen) bzw 10 - 15 min (Blechpizza) backen

 

Das ist auch mein Pizzarezept.
Gelingt immer.

Mit Milch hab ich das noch nicht versucht, aber da ich WW-Punkte zähle und die Milch P hat, bleib ich beim Wasser.

 

Sorry, schwerer Fehler bei meinem Rezept... Natürlich noch ein gutes Glas warmes Wasser dazu.

Lg

 

Je länger der Teig geht, desto mürber wird er. Wenn man ihn ganz dünn und knusprig wie beim Italiener haben will, dann darf der gut und gern 4 bis 6 Stunden gehen. Je weniger er geht, desto mehr "brotig" wird er.

 

sorry - ich hab dazu eine Frage -

verwendet ihr Heißluft oder Ober-Unterhitze ?

 

Ich verwende die Pizzastufe bei meinem Ofen (Oberhitze + Heißluft, standardisiert bei °), früher beim alten Ofen Ober- Unterhitze.

 

Danke