Pikante Muffins

Ich schliess mich da gleich mal an

 

Muffins mit Faschierten

1 große Zwiebel
1 TL. gestr. Ingwer
1 kl. Dose Erbsen, ca. 150 g
2 EL Öl zum Braten
200 g Faschiertes
½ TL Cayennepfeffer
¾ TL Salz
200 g Mehl
2 TL Gemüsebrühe
1 Pkg. Backpulver
1 Ei
80 ml Öl
250 g Naturjoghurt


Das Faschierte mit den Zwiebeln anbraten. Mit Ingwer, Cayennepfeffer und Salz würzen. Die Erbsen hinzufügen und kurz mitbraten. Das Mehl mit der Gemüsebrühe und dem Backpulver mischen.

Das Ei verquirlen mit 80 ml Pflanzenöl und dem Joghurt verrühren. Die Fleischmasse zu der Ei-Öl-Joghurt-Mischung geben und vermischen. Dann das Mehl dazu und solange rühren, bis das Mehl von der Masse gebunden wird.

Den Teig in gefettete oder mit Papierförmchen ausgelegte Muffinform geben (immer nur bis zu 2/3 Höhe füllen). Im Backofen bei 200°C, 30 Minuten backen (Umluftherd 180°C). Aus der Form lösen. Kalt oder warm genießen.

 

Speck-Muffins

2 Eier
250 g. Mehl, (Normales, Weizenmehl oder Vollkornmehl)
1 Pck. Backpulver
½ TL Natron (lass ich weg)
150 g Kartoffeln, gekocht
50 ml Öl
250 ml Bier, helles
125 g Speck, gewürfelt
Schnittlauch
Salz und Pfeffer


Den Speck in einer Pfanne gut anbraten. Die gekochten Kartoffeln mit einer Gabel zerdrücken.

Die Eier mit dem schaumig schlagen. Mehl, Backpulver, Natron, Kartoffeln, Öl und Bier dazu geben und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Speck sowie den in kleine Röllchen geschnittenen Schnittlauch unterheben.

Die Förmchen eines Muffinbleches gut ausfetten oder mit Papierförmchen auslegen und den Teig einfüllen. Im vorgeheizten Ofen bei Ober-Unterhitze 190 Grad oder Umluft 175 Grad 25 bis 30 Minuten lang backen.

 

Mais-Gemüse-Muffins

180 g Zucchini
90 g Mais, Dose
60 g Erbsen, TK
1 kl. Zwiebel, fein gehackt
130 g Maismehl
140 g Mehl
½ TL Natron
2 TL gestr. Backpulver
60 g Öl
½ TL gestr. Salz
1 Ei (mittel)
250 ml Milch
etwas Chillipulver
60 g Käse, gerieben
Oregano


Zucchini würfeln und Zwiebeln fein würfeln, mit dem Mais und den Erbsen in eine Schüssel geben, vermischen und zur Seite stellen. Maismehl, Mehl, Natron, Backpulver, Salz, das Ei und 60ml Öl vermengen. Milch hinzugeben und gut verrühren. Geriebenen Käse unter die Mehlmischung geben.
Gemüsemischung hinzufügen und auf geringer Stufe unterheben, bis alles gleichmäßig verteilt ist.

Evenuell Chilli und sonstige Gewürze hinzufügen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen (Ober-Unterhitze), die Muffinformen bis zum Rand füllen und auf der zweiten Schiene von unten ca. 35 min backen.

 

ich liebe die hier:

http://www.chefkoch.de/rezepte/751281177674839/Kaese-Schinken-Muffins.html

 

Käse Speck Muffins: ein Gedicht!

http://www.ichkoche.at/Kaese-Speck-Muffins/rezepte/rezeptsuche/index/html/90885?preview=false