perfekter kinder-ausstech-teig

der lebkuchen-teig von meiner schwiegermutter!!

besser als plastilin und schmeckt super!

ist halt echter lebkuchen - dachtest du eher an kekserlteig??

 

bittesehr - altes familienrezept

1 1/4 kg roggenmehl (VK oder ausgemahlen)
1/2 kg Staubzucker
1/2 kg honig
12dkg Butter
2 packerl lebkuchengewürz
schale von 1 zitrone
1 prise salz
12 dkg zitronat fein gehackt
12 dkg arranzini fein geh.
20 dkg nüsse fein. geh.
13 dkg kakao
1/4 l wasser
2 eier
20 g hirschornsalz und 8g pottasche (beides apotheke oder drogerie) in wenig wasser aufgelöst
kardamom
rum

Honig butter zucker u. wasser aufkochen, einige löffel rum dazu, auskühlen lassen
dann den rest untermengen

hört sich aufwändig an, ist es aber nicht
du kannst vollkornmehl nehmen (wenn deine kinder viel davon essen) oder normales mehl - dann wird die oberfläche der lebkuchen ganz glatt (zum auf den christbaum hängen)
ist eine große masse, aber gekühlt hält die locker 2 wochen.
der teig ist super zum arbeiten - besser als plastilin - verzeiht alles!
und schmecken tun sie auch sehr gut!
meine zwei lieben diesen teig!

 

Danke fürs Rezept, werd ich sicher auch mal probieren!!! Aber wofür genau ist Hirschhornsalz und Pottasche? Was passiert wenn ichs weglass?

 

Das sind die Treibmittel - wenn du sie weglässt, dann hast Steine
Und nein, nicht durch Backpulver ersetzbar.

 

genau!

 

nein, gar nicht, du kannst statt dem zucker honig nehmen oder einiges vom zucker weg lassen - geht beides gut!

 

Ich hätte auch noch ein Rezept für Lebkuchenkekse anzubieten.

60 dag Roggenmehl
2 TL Natron
35 dag Staubzucker
1 - 2 Pkg. Lebkuchengewürz
5 Eier
16 dag Honig

Zum Bestreichen und Belegen:
1 Ei
geschälte Mandeln
kandierte Kirschen
Haselnüsse
(Ich mache auch einige mit Hagelzucker)

Roggenmehl mit Natron mischen.
In die Mitte eine Vertiefung eindrücken und Staubzucker, Lebkuchengewürz, und Eier dazugeben und mit einem Teil vom Roggenmehl zu einem dicken Brei verarbeiten.
Den Honig draufgeben und alle Zutaten rasch zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig ca. 1/2 cm dick ausrollen und verschiedene Formen ausstechen.
Diese auf ein befettetes Backblech legen, mit versprudeltem Ei bestreichen und nach Belieben mit Mandeln Kirschen usw. belegen.
Bei 180°C ca. 10 - 25 Minuten backen.

 

und diese treibmittel natron, pottsche, hirschhornsalz sind gesundheitlich unbedenklich...oder gibts bei dem einen vor- oder nachteile?

 

natürlich sind die unbedenklich - wer würd sich denn was giftiges in den lebkuchen tun?
ist einfach ein altes rezept mit alten triebmitteln.....

pottasche ist ein salz der kohlensäure

hirschhornsalz soll man nicht roh essen weil da ammoniak enthalten ist - der sich aber beim erhitzen verflüchtigt. hirschhornsalz ist auch eine e-nummer ohne begrenzung der höchstmenge. ist in verdacht die bildung von acrylamid zu fördern.

und natron ist soda - trinkst du sodawasser?

bei allem zu bedenken: die dosis macht das gift!!!