Osterbrioche

Der Germteig wird flaumiger, wenn man nur Dotter und nicht das ganze ei verwendet ( Eiklar macht den Teig "spröder").

Und was ich auch noch mal gehört hab, ist wenn Butter und Dotter über Dampf geschlagen wird, dass das auch noch eine flaumigere Konsistenz macht.

Und weniger Kruste erhält der Zopf, wenn du ihn gleich nach dem Backen mit einem Geschirrtuch abdeckst - bzw. wird die Kruste wieder weicher!

Meine Schwagerin ist Konditorin, ich hab genau das gleiche Rezept wie sie, aber ihre Teige werden einfach besser - frag mich nicht warum.

 

Den Germteig kneten, bis er seidig ist (macht bei mir die Küchenmaschine) und dann mehrmals gehen lassen und wieder zusammenkneten, so wird er schön flaumig und kleinporig.

 

@karin81: kann ich das rezept haben bitte?

 

wie schon geschrieben den Germteig während der Gehzeit mindestens einmal ordentlich durchkneten.
Je mehr Eidotter im Teig sind, desto feiner wird er (bis zu 6 Dotter pro 500g Mehl).
Du kannst den Zopf vorm backen oben noch mit Butter bestreichen, das mach ich bei Buchteln und die sind dann immer sehr weich!
Und nicht mit Heißluft backen, das trocknet aus.

 

Germteig für striezel

550 g Mehl
115 g Butter
100 g Zucker
5 g Salz
2 Dotter
300 ml Milch
½ Würfel Germ
80 g Rosinen
Zitrone, Vanille

Dotter, Zitrone und Vanille über Dampf schaumig schlagen, zerlassene Butter unterrühren. Germteig fertig bereiten und gehen lassen. Formen und noch einmal gehen lassen Bei 190° backen.

 

mmmh, dankeschön!

 

danke karin.

 

der tipp mit dem geschirrtuch ist spitze!

hab jetzt ein anderes Rezept gemacht, da ich deins zu spät gesehen hab, hab den striezel aber gleich nach dem backen mit dem geschirrtuch abgedeckt. die kruste ist schön weich, aber trotzdem knusprig geworden. spitze!

 

Freut mich !