Nudelteig (Ravioli) ohne Ei

Hier ist mein Rezept:

300g Hartweizengrieß, 3 Eßlöffel Olivenöl, 125ml Wasser

Hartweizengrieß in eine Schüssel geben, eine Mulde in der Mitte machen. Olivenöl und Wasser dazugießen. Mit einer Gabel von innen immer mehr Grieß nehmen und so lange verrühren, bis der Teig knetbar ist. Dann 10 min kneten. In Frischhaltefolie gewickelt mindestens 60 min im Kühlschrank rasten lassen. Danach in vier Portionen teilen. Jede flachdrücken, leicht bemehlen und in der Nudelmaschine bei Stufe 1 durchlaufen lassen. Dann Stufe 2 usw. bis Stufe 4, das reicht meiner Ansicht nach. Bemehlt habe ich nach den ersten beiden Stufen, danach nicht mehr. Mit einer handelsüblichen Kaffeetasse (vor dem Ausstechen in Mehl tauchen!) Kreise ausstechen, Fülle drauf, zuklappen und mit der Gabel festdrücken.
In Salzwasser (in den Nudelteig KEIN Salz geben) ca. 7-8 min kochen.

Ich mache meist eine größére Menge und friere das, was zuviel ist, roh ein. Bei Bedarf werfe ich die Ravioli dann tiefgekühlt ins kochende Nudelwasser.

Hartweizengrieß kaufe ich unter dem Namen "Goldgrieß" bei verschiedenen Supermärkten (Discounter haben ihn nicht, aber Spar, Billa,... Kostet ein bisschen mehr als der "normale" Grieß (der dann wahrscheinlich Weichweizen ist))
Auf den ersten Blick wirkt der Grieß etwas grob für den Teig, ich finde die Konsistenz der Ravioli perfekt.


LG,
Glueckskatze

 

fertigen Nudelteig gibt es auch beim Bäcker (machmal muss man auch vorbestellen) oder mittlerweile auch in vielen Supermärkten - die Füllung kannst du ja dann selber machen, ist immer noch genug Arbeit