nudeln selber machen???

man nimmt griffiges mehl, wie bei allen teigen die gekocht werden
ich hab so eine wie abgebildet, beim MaxiMarkt gekauft, reicht völlig.
viel spaß und Mahlzeit!

 

Für Nudeln nimmt man glattes Mehl. Ich mische es immer mit Hartweizengrieß.
Ich hab auch so eine Nudelmaschine, sie funktioniert gut. Aufsätze hab ich für Suppennudeln, breitere Nudeln, noch breitere Nudeln mit Wellenrand (keine Ahnung, wie die heißen), Spaghetti und Ravioli, wobei ich Ravioli lieber "händisch" mache und nicht mit der Nudelmaschine (das ist eine echte Fummlerei).

 

Ich nehme immer glattes Mehl.

 

aber du mischt es mit hartweizengries also wieder was "quellendes" dabei.
ich nehm nur´s mehl.

 

Wieder was gelernt. Danke

 

Ich hab Nudeln immer mit Vollkornmehl gemacht.

Weizen selber mahlen und dann etwas aussieben, dass nicht ganz soviel Kleie drin ist.

 

Griffiges Mehl, und eine Nudelmaschine OHNE Motor tuts wirklich !

 

Ich bin da nicht so genau. Meistens so 50:50.

 

ich hab die ausätze für meine kenwood, im nachhin gesehen hätte der für lasagnebläter gereicht, denn in tagliatelle schneiden geht uach mit dem messer und kostet dann net noch 65 euro oder so extra, aber auf die idee kam ich leider erst nach dem kaufen!

insgesamt ist das ganze ziemlich aufwändig und geht am besten zu zweit! (und ohne kind!)

ich nehm das mehl, das ich grad habe! (also meistens glatt - werden auch gut)

bei lasagne unbedingt genausolange backen wie normal, sonst sind die blätter nicht fertig durch - ist mir leider einmal passiert!

lg

 

Habe eine ganz einfache Nudelmaschine, mach aber nur Tagliatelle.
Mit Durumgrieß, Dinkelmehl, Kamutmehl - je nach Bedarf!
Mit griffigem Mehl hab ich´s auch schon gemacht.

Alles Gute, ich finde, sie schmecken einfach super, nur leider ist es ein wenig Zeit aufwendig.
Man kann sie aber ja trocknen und vorab herstellen...

 

wenn du sie trocknest sollest du sie aber ohne ei machen (wegen aufbewahrung)

ich liebe meine nudelmaschine, hab mir einen ravioliaufsatz ausgeborgt


lg orange

 

Welche Rezepte verwendet ihr?
Vor allem interessieren mich Vollkornrezepte.

Worin seht ihr den Vorteil? - im Geschmack - natürlich, aber sonst?

Es scheint recht zeitaufwendig zu sein, und vermutlich inkl. der Zeit schon gar nicht günstiger. Ist es also außer dem Geschmack noch ein anderer Vorteil auch?

Beim Brot backen denk ich mir ja schon, dass es günstiger ist, ein Vollkornbrot frisch zu backen als zu kaufen, hier seh ich auch einen finanziellen Vorteil neben dem Geschmack. Aber bei Nudeln?

Ich hab schon länger eine Nudelmaschine daheim stehen, aber immer noch keine Nudeln damit gemacht...

Wie lang kochen die Nudeln eigentlich, wenn ich sie frisch mache?

Fragen über Fragen

 

ich machs mit 100% hartweizengriess. kochen muessen die immer nur 2-3 minuten
vorteil: man kann lustige sachen damit machen:
> mit sepiatinte schwarz faerben
> endlospenne fabrizieren
> lachstortellini
> etc.

ist aber bei uns nur was fuer special events, normal tu ich mir die arbeit nicht an

 

schaut mal in diesen alten Beitrag

http://www.parents.at/forum/showthread.php?t=502409&highlight=nudelmaschine

da hab ich für Nudelmaschinen-Neulinge damals ganz viele Tipps und Rezepte geschrieben

und die sind auch von den anderen ausprobiert worden und haben drüber berichtet

 

das mit dem trocknen ist aber auch immer so eine sache

wie macht ihr das?

hab es im backrohr probiert - das funkt nicht wirklich toll - meine sind jedesmal dunkel (also wie gebacken) geworden, am wäschetrockner ist das auch so eine geschichte, weil da picken sie immer zam!

 

Am besten werden selbstgemachte Nudeln mit Hartweizenmehl. Zur Not kann man auch 50:50 mischen mit glattem Mehl.

Selbstgemachte Nudeln muss man nicht trocknen - einfach direkt ins siedende Salzwasser geben und ein paar Minuten kochen. Wenn man sie aus Hartweizenmehl macht, bleiben sie schön "al dente" und verkochen nicht.