Nockerl bzw. Spätzleteig

ich nehm nur Eier, Salz und Mehl für den Spätzleteig

 

Ich mach Spätzle so:
für zwei bis drei Personen als Beilage 250ml Wasser und einen Kaffeelöffel Salz. Dann etwa zwei Drittel Mehl und ein Drittel Grieß dazu, bis ein fester Teig entsteht. Ein bisschen stehen lassen und durch die Spätzlehobel in kochendes Salzwasser drücken.

 

Spätzle mit sauerrahm?? Jeder schwabe kriegt an schreikrampf...


Aber um produktiv zu sein: wenns zu fest is vl weniger mehl??

 

Aber die Masse muss doch fest sein, sonst werden die Spätzle glibberig?!
Also so, dass sie sich gerade durch die Hobel drücken lässt.

 

In meinem Tupperware Kaiserliche Spätzle Rezepte ist folgendes drinnen:

500 g Weizenmehl griffig (Fini)
250 ml Sauerrahm
2 Eier (mittel)
100 ml Wasser

ABER.... erproben mußt Du es selber

 

erst gestern hab ich welche gemacht

300 g griffiges mehl
2 eier
salz
sauerrahm dazu (ich nehme immer ca. 2 el )
mit einer gabel verrühren
dann milch oder wasser dazu, so viel, dass ein zähflüssiger teig entsteht
mit dem kochlöffel "abschlagen", kurz stehen lassen und dann ins wasser geben

man kann auch mehr sauerrahm nehmen, dann nimmt man eben weniger flüssigkeit

 

das klingt auch sehr interessant, werde ich probieren...

 

auch lecker .... gehacktes basilikum unter den teig rühren - lecker, basilikum spätzle

ps: statt normalem leitungswasser nehme ich mineralwasser, da wird der teig besonders locker.

 

Ich geb dir mal meinen Nockerlteig - den mach ich seit weit mehr als 20 Jahren.

200 g Mehl
2 Eier
1/8 Milch
60g Fett (ich nehm Butter oder Rama Culinesse
Salz

dann musst net aber kannst fein gehackten Petersilie, oder Paprika rein tun oder was dir gerade einfällt.

Das ganze geht durch ein Nockerlsieb - am besten ein Lochsieb zum Aufsetzen und mit der Teigkarte verschmieren - was aber eher nur für Feiglinge ist.

Das richtige Nockerlmachgefühl kommt erst dann auf, wenn du den Teig auf ein Bettl patzt und mit dem Messer über die Kante runter reißt, geht super schnell, wenn´s Messer klebt, ins heiße Wasser rein - das ganz Spektakel dauert vom letzten Nockerl bis zur Meldung "fertig" zwei Minuten.

Ich selbst mach es immer mit mind. einem halben Liter Milch, kann man auch supereinfrieren - bei mir schaffen die Nockerl den Weg leider nicht bis in den Tiefkühler, schon sind´s zuerst Beilage, dann vereiernockerlt oder die perversen meiner Kinder machen sie süß mit angerösteten Bröseln oder Nüssen, Staubzucker und weg sind´s.

 

Ich habe auch schon einen Teil des Mehls durch geriebene Nüsse ersetzt - war auch sehr gut.