mit kochbehinderung eierschwammerl zubereiten

Schwammerl nicht waschen

In Zwiebel anrösten und dann ein Ei drüber

 

Okay, dann würde ich sie auch waschen.
Meine Mama hat sie immer frisch aus dem Wald geholt, da war die Gefahr sehr klein.

Vielleicht kann dir noch @geraldwien helfen

 

ich hab eine schwammerlbürste, aber ein dickerer borstenpinsel tut auch gute dienste.
einfach abbürsten, das meiste geht da schon runter, manchmal auch alles.....

waschen ist wirklich schlecht, wird ja eh erhitzt....
ich lasse auch zwiebeln in butter glasig anlaufen, schwammerl dazu, rösten, ei drauf. würzen mit salz, pfeffer und wer mag ein wenig kümmel.

 

schwammerl im trockenen zustand in mehl reinschmeissen und schütteln damit kommt der dreck raus.

 

Wir putzen die Schwammerl unter fließendem Wasser - das Wasser kommt dann in den Garten - so saugen sie sich nicht voll obwohl sie später trotzdem noch "Wasser lassen", dann die gereinigten Schwammerl auf ein Geschirrhangerl - mit einem 2. abtupfen.... Schwammerl schneiden - in einen Kochtopf geben ohne weitere Zutaten/auch kein Wasser.... dann erwärmen/dünsten/überkochen --- so kriegst die Flüssigkeit gut raus - wenn die Flüssigkeit weg ist werden sie nach Belieben weiter verarbeitet oder kurz ganz kalt abschwemmen, gut abtropfen lassen und einfrieren (Eierschwammerl haben ja ein gutes Aroma und schmecken dann in Soßen noch sehr gut - auch wenn sie eingefroren waren - Schweinsfilet mit Eierschwammerlsoße ist schon was Leckeres).... oder z.B. in einem anderen Topf etwas Zwiebel in Schmalz (hier ist wirklich das Schmalz ein guter Geschmacksträger) anlaufen lassen, dann die Schwammerl dazu - durchrösten, dann würzen und zum Schluss wer mag Ei oder etwas fein gehackte Petersilie drüber ... so geht wirklich am Einfachsten...

 

ich putz die schwammerln nur grob ab
die konsistenz ist mir meist wurscht. wenn cih die schwmmerl aber knackig haben will, erhitze ich sie stark.

 

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Folgebeitrag desselben Teilnehmers (erstellt: 11 Juli 2014)

Kann man nicht mehr löschen?

 

Petersilie nicht vergessen, salzen, pfeffern und genießen....

 

Hab gerade für Mittag eine Eierschwammerlsoße vorgekocht (dann nur mehr einmal aufkochen, vom Herd nehmen - Petersilie dazu und vorm Anrichten ev. noch ganz wenig Pfeffer dazu ) - mir kommt vor wenn die Soße ein bisserl einziehen kann, dann schmeckt sie noch besser..... die Semmelmasse wartet im Kühlschrank....

 

Lesen bildet...

Folgebeitrag desselben Teilnehmers (erstellt: 13 Juli 2014)

@monili :
Wieso eigentlich "Kochbehinderung???

 

wüst net was da bilden sollte.

mehl halt ausborgen wenn ma kans hat. abgesehn das jeder haushalt ein paar gramm mehl hat.

 

das mehl gehört a net zum rezept dazu sondern nur zum reinigen.

aber egal ihr seid momentan alle etwas unrund sag ich mal. warscheinlich die auswirkungen des vollmondes.