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Mehlaustausch (normal/Vollkorn) bei Kuchen - sitzen bleiben? Rezepte Vollkornkuchen

Dieses Thema im Forum "FORUM | Reden wir miteinander ..." wurde erstellt von maerzenbecher, 31 Januar 2011.

  1. maerzenbecher

    maerzenbecher Gast-Teilnehmer/in

    Hallo!

    Habe letztens einen 5-Min-Kuchen gebacken und von den 200g Mehl 50g durch Vollkornmehl ausgetauscht.
    Der Kuchen ging nicht auf und war daher total speckig.

    Hat jemand Ahnung was da schief gelaufen sein kann?

    Dachte mir, Mehl ist Mehl - Vollkorn halt mehr Fllüssigkeit aber sonst ..??

    Bitte um eure Ratschläge bzw. vielleicht habt ihr ja gute vollwertige Kuchenrezepte.

    Danke
     
    #1 maerzenbecher, 31 Januar 2011
  2. sunflower81

    sunflower81 Gast-Teilnehmer/in

    Ich mach eigentlich schon seit Jahren alle Rezepte (ausser heller Biskuit) mit einer Weißmehl-Vollkornmehlmischung im Verhältnis 1:1 und hab keine Probleme damit. Sind normale Rezepte, nichts spezielles.

    Hast Du vielleicht irgendetwas anders geändert, oder versehentlich "falsch" gemacht (Mengen)?
     
    #2 sunflower81, 31 Januar 2011
  3. cmHummelchen

    cmHummelchen Gast-Teilnehmer/in

    du brauchst maximal 10% mehr Flüssigkeit

    es gilt die alte Regel SCHWER reißender Teig
     
    #3 cmHummelchen, 31 Januar 2011
  4. luna3986

    luna3986 Gast

    Hätt drauf getippt, dass du den Teig viell. zu lang gerührt hast. War erst vor ein paar Tagen ein Thread, wo jemand gesagt hat, dass RÜhrteig zamfallt/speckig ist, wenn man ihn zu lage rührt.

    Vielleicht lags daran?
     
    #4 luna3986, 1 Februar 2011
  5. Victoria06

    Victoria06 Gast-Teilnehmer/in

    Backe auch sehr viel mit VK-Mehl und verwende für somanches "normale" Rezept auch ausschließlich VK-Mehl...
    ansonsten auch etwas 1:1
     
    #5 Victoria06, 1 Februar 2011
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